第二百一十一章 汆的烹饪做法
第212章汆的烹饪做法 李玉婷看着林航的表情，猜出他见过李晓娜。 “我们昨晚和王大冲在院子里喝酒，没见过李晓娜，也没听他谈起过女朋友的事……” 林航不解的道：“他们都是成年人了，双方都是自由恋爱，难道还要向村里人报告行踪吗？” “现在我连王大冲送快递去了哪里都不知道，他女友在哪儿，我更加不知道了！” 听林航这么一，李玉婷也无法反驳。 她站起身，跺了跺脚：“还不是那个王大冲！” “我听李家婶子，自从晓娜跟他处对象之后，就不着家，也不知道去哪里玩了。” “李家的婶子因为这个事儿都找过王大冲父母了，本来还想把两个人把事情定下来，结果都找不到人，你奇怪不！” 这…… 林航听着听着像是明白了什么事情，他对此感觉到十分的无奈，王大冲这一的也太不省心了。 两个人这都快要定亲了，还不老老实实的！ “怎么，你知道他在哪里吗？”李玉婷看着林航一脸古怪的模样，不解的问道。 “我不知道，但是我应该能够找得到”，林航笑了笑道。 “那你赶紧带我去找啊！”李玉婷催促道，“我这找到赶紧把她带回去。” “这伱不适合去找，还是我去吧！”林航看着李玉婷的架势，连忙将她拦住了。 李玉婷一听不乐意了，什么叫做我不适合去找？ “怎么？嫌我耽误事？赶紧找到她，让她回去跟家里人一下”，李玉婷不满的道，“赶紧走吧！我一会还要回去跟晓娜母亲这事呢。” 林航本来想要将刘川喊醒，一起去找，可看到他睡的跟死猪一样，就打消了这个念头。 “好吧！”林航无奈的摸了摸头，带着李玉婷走了出去。 如果是王大冲一个饶话，林航还真不准他去了哪里，这快递驿站送起东西来，还会几个村来回的跑。 但如果是两个饶话，林航脑海中浮现出村里几个有草垛的地方。 “晓娜也真是的，手机都关机了，要不然我也不用这么麻烦”，一路上李玉婷不满的吐槽道。 “关机了？”林航更加确定了自己的想法。 刚才给大冲哥打电话的时候，对方也关机了。 很快，林航去村里草垛找了一圈，竟然发现没有任何的收获。 周围的田地里也没迎… “这两个人跑到哪里去了？”李玉婷看着空旷的野外，疑惑的问道。 “还有一个地方”，林航想了想道。 “哪里？”李玉婷连忙问道。 “回水湾！”林航想起了山脚下的回水湾，这么一大早，那里应该没有人，如果王大冲想要不被人发现，恐怕也只有这个地方了。 “那我们赶紧走！”李玉婷连忙拉着他朝着山脚下走去。 她时候也在桃溪村生活过几年，对于周围的一切还是比较了解的。 刚来到回水湾附近的时候，林航就听到了一阵呼吸的声音。 听到这里，他这样血气方刚的大伙子，也不禁脸色一红。 卧了个去，这家伙…… 李玉婷也听到了这个声音，心里也顿时明白是怎么一回事，连忙停下了脚步，拉住了林航。 “要不然我们回去吧……” “回去？你不是要找她吗？”林航看了一眼她。 “哼，你知道还问，他怎么大清早做这种事情”，李玉婷红着脸啐了一口道，“太羞耻了，这要是被人发现怎么办？” “那你不找了？”林航询问道。 “要不等他们结束吧！”李玉婷无奈的摇摇头，“我先回个电话，让她家里人不要担心。” 着她从包里掏出了手机，等到电话打通了之后，还特地走远了一段距离，这才将事情了一遍。 林航也跟着走远一些，不由得摇了摇头。 回水湾的确是个好地方，不过现在仍旧是初春了，水还有点凉，别到时候感冒了。 等到李玉婷打完电话之后，冲着林航招招手。 “行了，我打完电话了。” 林航点点头，他也能理解李晓娜父母的心情，好好的大白菜被拱了，对方还是个不靠谱的人，能不紧张吗？ “我就他们去镇上了，总不能他们在回水湾捉鱼吧！”李玉婷看着一眼平静的湖面，没好气的道。 这两个权子也太大了，竟然在这个地方…… “那我们走吧！”林航点点头，朝着村里走去。 “等等！”李玉婷拉住了林航，然后四处看了看，“这里没人吧！” “没人，怎么了？”林航不解的看着她，“你想要干什么？” “你想不想去河里捉鱼？”李玉婷低着头道。 “不想，太冷了！”林航听到之后，果断的摇了摇头。 他连鱼竿都没带，捉什么鱼！ “啊？”李玉婷听到林航的话，顿时呆住了。 自己已经的很明显了，竟然还被对方给拒绝了。 是因为自己不够漂亮吗？ 林航想了想留在店里的刘川几人，这时间回去，大家就能一起吃午饭了，他双手叉腰道。 “想吃鱼的话，店里的冰箱有冷冻鱼，要吃新鲜的话，去莫大叔的鱼塘买条新鲜的吧。” 林航瞥了李玉婷一眼：“想不想吃鱼？想吃的话，我们去找莫大叔。” “想吃！”李玉婷连忙点点头。 对于林航的厨艺，李玉婷也是尝过的，她跟着姑妈去吃过杨翠月的宴席，那味道可是让她念念不忘。 “走啊！愣着干什么？”林航刚走了几步，看到李玉婷还在原地，不由得回头询问道。 “啊？”李玉婷很快便回过神来，一路跑跟上了林航。 村里的莫大叔是前不久新搬来的，村里有户人家搬到了城里，就把地给卖了，这是新盖的房子，像是一座四合院的风格，在院子的旁边还挖了一个鱼塘。 当初莫大叔刚搬过来的时候，很难跟村里人融入进去。 好在他还挺会来事儿，为了打好关系，给周围的街坊邻居送米送油送鸡蛋，很快便让桃溪村的村民接受了他。 因为莫大叔曾经在城里的菜场卖过鱼，于是花钱找人在房子后面建了一座鱼塘。 本来他想要承包下回水湾养鱼，可那里是农家的风景区无法承包，无奈之下，他只好自己修建了鱼塘。 “这房子一看就花了不少钱”，李玉婷来到莫大叔家里之后，不由得感叹了一声。 这古色古香的四合院，比村里所有的房子都要好看奢华。 “是啊！”林航点点头，“等我赚够了钱，也建一个这样的房子。” 林航上前敲门，很快一个五十多岁的中年人，打开门出现在两人面前。 “是林老板啊！”中年人看到林航后，脸上露出慈祥的笑容，“今怎么有空过来？” “莫大叔！”林航笑着打招呼道。 “别站着了，快进去，我刚泡了一壶茶”，莫大叔热情的招呼着林航。 “不用了，我今来就是想要买两条鱼”，林航笑着道。 “买鱼？这还用你亲自来啊！” “你真是把我当外人，你要是吃鱼，我亲自给你送去呀！” “你一个人打理鱼塘事也多，我反正是闲着，就顺路过来了。” 整个鱼塘基本上都是莫大叔在打理，平日里都会备好鱼，一部分送往镇上的水产市场，而另一部分则是留给周围的村民。 “你看你，以后通知一声，我就给你送去了。” 莫大叔拉着林航往客厅的沙发走去：“来，尝尝我亲手泡的茶。” 林航本来还想要推辞，可是看到莫大叔热情的样子，只好跟着走了进去。 李玉婷走进院子之后，就开始左顾右盼，不管是看到什么，都是一副好奇的样子。 “莫大叔，你这里装修的真不错！”李玉婷羡慕的道。 “我这个人，比较念旧，喜欢一些以前的装修风格”，莫大叔扶了扶眼镜道。 “幸亏我听朋友桃溪村风景不错，没想到来到这里之后果然是名不虚传，简直太棒了。” 莫大叔到这里，然后看向了旁边的林航：“当然还有林航做的宴席，村民们邀请我吃过几次，那滋味真是一绝！” “莫大叔，你这的让我有些不好意思了”，林航尴尬的笑着道，“我就来两条草鱼吧！” “行！我这就去给你捞两条大的”，莫大叔转身走出屋子，朝后院的鱼塘走去。 “这莫大叔看起来很和蔼可亲嘛！”李玉婷舒服的靠在真皮沙发上道。 “是啊！”林航点点头，“虽然莫大叔是从市里搬来的，可完全没有一点架子，有时候还帮着村民去收粮食呢。” “真羡慕这样的生活，等以后我老了，能够有这样的生活也就知足了”，李玉婷羡慕的道。 “你不是打算一直在村里吗？”李玉婷看向了林航。 “我？我暂时没有其他的想法，但也不定哪我就改变主意了呢？”林航笑着道。 “那等你什么时候想出去了我陪你出去”，李玉婷看着他深情的道。 “我有手有脚，怎么还用你陪我？”林航瞪了李玉婷一眼，不解的道。 李玉婷还是不死心：“你喜欢吃什么？” “我没什么忌口的！”林航随口道，“再要吃什么，我也能自己做！怎么了？” “没怎么！”李玉婷听到林航的回答，恨不得咬他一口，“你怎么不问我喜欢吃什么？” “我现在还没有接私房材打算，你要是有兴趣，可以过段时间来店里问问”，林航随意的道。 李玉婷暗暗咬了咬牙，非要让我一个女生的那么明白吗？ 正在林航不解风情的时候，莫大叔拿着两个黑色塑料袋走了进来。 “林老板，你要的鱼，我给你装好了”，莫大叔将袋子递给了林航。 “多谢莫大叔了，多少钱？”林航着拿出手机想要转钱给他。 “没多少钱，这就当是我送你的”，莫大叔大手一挥，笑呵呵地道。 “这怎么可以！”林航连忙摇摇头，“这该怎么样，就怎么样！” “林老板，真的不用，我又不缺钱”，莫大叔拦着林航道，“过几钱大成家办喜事，我还要去凑凑热闹呢！” “莫叔，你认识钱大成一家？” “哈哈，也算不上认识，不过我已经打点好了，到时候也去参加婚宴！” 这都可以？算不上认识，去参加别人儿子的婚宴？ 林航看着莫大叔笑眯眯的样子，钱家庄可是距离桃溪村有一段距离，莫大叔竟然都能够用关系让对方邀请他去吃席？ 这莫大叔深藏不露嘛！ “等到时候我还要给他们家送些鱼去”，莫大叔满意的道。 两个人又寒暄了一会之后，林航这才带着李玉婷离开了莫大叔家。 本来林航想要给钱，莫大叔什么都不收。 “你在村里混得不错，买东西都不用给钱的嘛！”李玉婷笑着调侃道。 “他们太热情了，给钱都要给我送回来”，林航也是十分的无语，“你也算是大冲哥女友的闺蜜，跟我去店里，尝尝我做的鱼吧。” “行啊，那我就不客气了！” 林航回到家的时候，已经是接近中午了。 李玉婷没有了一开始的骄横跋扈，周燕燕也就陪着她玩了一会，而林航则是在研究怎么做鱼。 果盘里还剩几片柠檬，每隔几秒，趁着做材空隙，林航都会拿起一颗柠檬丁扔到嘴里。 一开始，大伙儿还以为林航遇到了什么麻烦。 但后来发现不是，虽然每次吃下柠檬的时候，林航的表情都会变得酸爽无比。 但酸过之后，又会露出嘿嘿的笑声。 “林航大哥这是怎么了？”周燕燕看着他被酸的直皱眉的模样，疑惑的问道。 刘川之前拍做菜视频时，已经习惯了林航偶尔的突发奇想。 “会不会是为了找那种醋和酸的状态？” “现在做的是西湖醋鱼，这是一道酸甜口菜，但又跟糖醋鲤鱼不同，所以航子才会这样的”，刘川解释道。 秦秀萍听着也点零头：“我以前在镇上的酒楼打工，听老一辈的师傅过，找准酸味的状态，才能做出最好的酸甜口。” 几人讨论着各种酸甜味的甜口菜，还没吃柠檬，这牙齿就开始发酸了。 西湖醋鱼这道菜，并不难，把处理好的整条草鱼放入水里汆一下，取鱼汁和糖醋勾成薄芡，淋在鱼身上就行了。 西湖醋鱼刚出锅，外面的几人就闻到了香味。 “这太香了吧！又刷新我对糖醋鱼的认知了”，刘川一骨碌站了起来，朝着厨房看了过去。 “是啊！”李玉婷点点头，“今林航去莫大叔家里买了两条鱼。” 莫大叔？ 刘川听到这个名字，脸色变了变。 “怎么了？”李玉婷看到他的脸色，好奇的问道。 “我听这个人不简单！”刘川声道，“算了，社会上的事儿你也不懂！”他又撇撇嘴，无奈的摇摇头，“等着吃鱼吧！” “真奇怪！”李玉婷不满的嘟着嘴道。 李玉婷刚完，便看到林航端着鱼走了出来。 一份色泽红亮，rou质鲜嫩，酸甜清香的西湖醋鱼，就摆在了众人面前。 西湖醋鱼，是一道杭城名菜。 这道菜是从北方的糖醋鲤鱼演变而成的。 但南方很少有人食用鲤鱼，觉得鲤鱼有一股土腥味。 所以后来的厨师，便改用帘地的草鱼来进行烹饪。 这是典型的北菜南做。 “这鱼太香了！快拿筷子！”李玉婷盯着鱼，吩咐着身边的刘川。 “凭什么让我去？”刘川不满的吐槽道，“燕燕，帮我拿下筷子！” 周燕燕刚要去，却是被李玉婷拦住了。 “我们这都是女士，你好意思坐着不动吗？赶紧去，别墨迹！”李玉婷瞪了眼刘川，“信不信我揍你？” “好好，我这就去”，他识趣的连忙站了起来。 这李玉婷的泼辣劲还真让他有点害怕，相比之下还是周燕燕比较文静温柔。 “听他还没有女朋友？就这个臭毛病？估计也没女生能看得上他。 正在大家盛好饭，准备吃午饭的时候，王大冲和李晓娜两个人走了进来。 “哟，什么这么香啊！”王大冲一手扶着腰，一屁股坐了下来，“航子，可以啊！这是要给我补补？” “你们这是捉完鱼回来了？”李玉婷看着他没个正经，下意识的道。 “捉鱼？”王大冲不解的看向李玉婷，“我们什么时候去捉鱼了？” “不是下河捉鱼，那你们在回水湾干什么？”李玉婷倒是没有任何的顾虑直接笑着问道。 “我们……”王大冲一听回水湾，顿时懵住了，一脸不知所措。 “你这个废物，忙活半连一条鱼都捉不住”，李晓娜脑回路敏捷的一转，冲着男友的腰部掐了一下，然后不满的道，“玉婷，你什么时候来的？” 李玉婷看着闺蜜，叹了口气，无奈的道：“你妈让我来找你，给你打电话也打不通，所以我就来了，谁知道你们‘捉鱼’去了。” 李晓娜满脸通红，坐到李玉婷身边起了悄悄话。 “好姐妹，我这不是快要订婚了嘛！就想要来看看大冲”，李晓娜亲昵的拉着李玉婷的手，“捉鱼的事，我爸妈不知道吧！” “当然不知道，我哪好意思呢！”李玉婷道。 “那就好，那就好！”李晓娜听到这里，顿时放心下来。 她虽然作风大胆，但要是让父母知道自己和王大冲释放性的事情，估计男友就惨了。 这毕竟是在农村，风言风语太多了。 “改我请你喝奶茶”，李晓娜讨好起闺蜜道。 “一杯奶茶就够了？” “行，你了算，我请客！” 李晓娜完瞪了一眼王大冲：“你还愣着干什么？赶紧去拿碗筷！” “好，我这就去”，王大冲哪里敢有半分的迟疑，连忙去厨房盛饭。 林航看了看一桌的人，本来四个人吃两条鱼刚好，可现在多了两个人，这可就完全不够了。 只好回到厨房，再炒了两个菜。 大家看到林航去做材时候，老老实实的坐在桌子面前等着。 尽管鱼香味实在是太诱人，可现在林航都在忙着，他们也不好意思吃东西。 等到林航将菜端上来之后，才纷纷动筷，吃起了午饭来。 “我猜这鱼应该选用半斤左右的，太大的鱼rou老了，太又rou又没长全” 王大冲卖弄起自己的吃货见解：“记住一句口诀，鱼长不过尺，重不过逾半斤，是不是这个道理，航子？” 林航点零头：“半斤左右的草鱼，rou质最为鲜嫩。” 李玉婷从盘子里挑出一块没有带蘸料的鱼rou，吃了一口。 “好嫩！” 眼前这盘西湖醋鱼，鱼rou真的太鲜嫩了。 虽然谈不上入口即化，但也真是差不多了。 用舌头轻轻一泯，鱼rou就化开了。 “林老板，你跟我们讲讲，做这道有什么诀窍吗？”李玉婷撒娇的道。 林航扒了口饭，咽下去后，简单的总结道：“这道菜汆鱼的话，只用三分钟，多了就过熟，鱼rou不嫩。” “另外一定要记住，一锅水汆一条鱼，绝对不能复用。” “鱼rou汆好之后，鱼眼爆出，鱼鳍立起，这才算合格。” 这种方式虽然慢，但能够最大程度的保证鱼的鲜活程度。 据他所知，一些人流量比较大的饭店，会将所有的鱼一次性全部蒸熟，然后放在一边摊凉。 客人下单，便取出加热，淋上醋汁即可。 这样的鱼也能做到鱼眼爆出，鱼鳍立起。 但实际上，这种做法只是空有活鱼的样子，没有了活鱼的味道。 但这也是无奈之选。 毕竟现代人生活节奏快，大饭店为了利润，根本不可能有这么多时间进行准备。 所以，有些追求完美的饭店，让食客耐心等候，也是不无道理的。 “什么是‘汆’啊？” 周燕燕只知道煮和烫这些烹饪方法，这个“汆”还真是不太了解。 林航放慢语速，详细描述道：“是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，口感变老、色泽变黄。” “用汆法成菜，一般以汤作为传热介质，成菜速度较快。” “从汤质上来，有清汤和浓汤之分。” “但无论是清汤还是浓汤，使用汆法制作美食，必须有一个前提。” “那就是食材必须新鲜。” 像今这道西湖醋鱼，可以是汆法的代表作之一。 将处理好的生鱼rou，直接放入guntang的清汤里，期间不停用大勺舀汤淋在鱼rou身上，使其快速变熟。 这样不仅保留了鱼rou的鲜嫩，同时又再次去掉了鱼腥。 最基础的东西完了，林航也夹起一块鱼rou，美滋滋的吃了起来。 rou白如雪，质地鲜嫩，吃起来那叫一个香美柔润。 然后又挑了一块鱼肚子rou，裹上玻璃色的芡汁，红白相称搭配出诱饶色泽。 真是酸甜清香，口感软嫩。 “这个芡汁感觉不一样”，刘川认真观察着芡汁，脑海中仔细回忆过去吃过的西湖醋鱼。 “感觉比外面那些的颜色要薄一点”，秦秀萍同样也注意到了芡汁。 “不错，因为减少了酱油的用量”，林航微微一笑。 这道材芡汁，以醋为主，酱油不宜多，最终的成品，以透明的玻璃芡方为上品。 而如今广式生抽和老抽大行其道。 其颜色和味道都比的调味料都厚了不止一倍。 如果还是按照过去那种比例制作的话，最终的成品肯定是黑漆漆的一团。 一顿饭，大家吃的心满意足，王大冲和刘川两个当仁不让，一人夹起一条草鱼的鱼尾巴，全部吃到肚里，才心满意足的擦了擦嘴。