第一百零七章 美食界的贝爷
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第一百零七章美食界的贝爷黄鲁生绝对是个吃包子的行家，所以在夹起第一个包子的时候，不仅不蘸醋，还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。 吃包子饺子不是不应该蘸醋，相反这还是很多人的习惯。 可当面对真正顶级的灌汤包，一定是要先吃白嘴儿，否则就会被醋味影响到味蕾，失去了‘最初的感动’。 正确的吃法应该是：先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包，享受包子的原味；当你开始感觉到油腻时，这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道，二来醋也可以排解油腻、软化血管，对健康大有好处。 这一点与吃白斩鸡有些类似，蘸料用的过早，领略的美味就会少了一层，实在是得不偿失。 吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。 轻夹、慢咬、缓动颊。 黄鲁生显然是個行家，夹住包子上方的金鱼嘴儿，先不动口，而是送到鼻尖下闻上一闻。 灌汤包的味道共有三层，第一层都不用入口，热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来，闻起来沁人心脾，这是混合了猪rou鲜香与麦香的味道，优点是足够浓郁，缺点是层次感并不是特别分明。 领略过这第一层的味道，接下来才是品味第二层。 黄鲁生把灌汤包夹到面前，在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。 不能太用力，只需要将包子皮咬破就好，舌齿不需要特别深入。 但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴，学名叫做开口。 其目的是先将包子内的热量发散出来，同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到；烫面灌汤包更是汤汁满溢，刚出锅时里面的汤汁不会低于80度，一个不小心是可以重度烫伤口腔的！ 黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后，味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了；这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香，而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。 富强粉本来还是偏浓郁的，却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面，天水麦粉的坦荡粗砺，粗纤维粉的粉质口感，又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。 “这位周州师傅的白案功夫也太可怕了...... 各种面粉配比不差毫厘，且相得益彰！ 如果不清楚他的年龄，恐怕会认为他是个几十年的老白案。” 黄鲁生心中暗暗吃惊。 行家看门道，如果说到了白案，他可比一般的厨师更有发言权，如果说到灌汤包，他甚至比张周轩老爷子理解更深。 毕竟是打小就围着笼屉转，被包子味儿熏大的！ “最少用了三种面粉啊.....不对！应该还有一种，是徽粉！ 徽州气候温泽，地力肥厚，所以在两季水稻间还可以载种一季麦子，虽然这种麦子的营养成分很少，却是华夏最具粘性的麦粉。 这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔，犹如三种面粉的引子一样，就因为有它的存在，才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。 这样一来，三三归一、一生万象，不知又要添加了多少变化？ 厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同，所得所见也就不同，这就是爷爷曾经说的自然之道吧？ 可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊...... 什么？这种味道......” 什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度，此刻统统见鬼去了，黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态，甘美鲜香的rou汁已经从开口处流淌进他的嘴中，那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味，便一口将rou汁和rou馅吸了出来。 好烫！ 黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气，藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下，可就算被烫到跳脚，也舍不得将口中的rou馅吐出。 太好吃了！ 终于来到了第三层次的味道，灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙，让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。 鲜香汤汁中裹带的rou馅在口中粒粒化开，毫无渣滓之感，只觉满口的膏腴rou香中隐隐又有一道葱香绕舌。 葱香犹在，却绝无生葱的冲鼻涩感！ 明明见了葱香，却又感觉自己完全没有吃到葱，这就是最高境界的猪rou大葱馅料啊！ 周州的猪rou大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。 借葱香、无葱味！就用这一道大葱为辅，却偏偏能勾出主菜的本味和本香！ 心中不住感叹着，自己这个从小就浸yin在灌汤包子中的人，今日终于吃到了真正的灌汤包子啊... 最后，当透出半rou黄色的包子底被轻轻塞进口中后。 黄鲁生拍案叫绝，真是太赞了！ 那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻，反倒是冲淡了先前rou馅带来的一丝厚腴。 完美融合了麦香和猪rou鲜香的美味在口中迅速炸裂开来，承前启后、完美收官！ 这位周州厨师做的汴梁灌汤包，竟然超越了原有的三层，体现出了第四层的味道！ 赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。 一品楼和黄家包子就是在坐井观天，有这位小周师傅在，两家还争什么‘正宗’啊？ 谁能想到，最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上？ ----------------- 一批乘客赞不绝口地离开了餐车，新的乘客则继承了‘前辈’们的做法，继续把小周师傅往死里夸...... 坐在还飘荡着灌汤包和炒凉粉香气的车厢中，徐宁回味着难忘的美味，耳中听着乘客们对周州的赞美，终于做出了一个决定。 或许这个决定会引得总编雷霆大怒，甚至把他看成精神病，徐宁还是决定为周州冒一次险。 拿起手机直接拨通了总编的手机：“红姐，我想撤回之前有关周州厨师的稿子，也不准备向您提交下篇了......” 手机对面沉默了一会儿：“小徐，难道网上的消息是假的？ 你发现了这位周州厨师其实只是包装出来的网红，根本就没有真材实料？” “呵呵，红姐您误解了我的意思...... 我之所以要撤回前面的稿子，是因为那时的我还不够了解周州厨师，只将他定位成一名优秀的青年厨师和勤行天才，如今看来恐怕是远远不够的。 这是严重低估了他！ 我决定重新为他撰写稿件，初步估计大概要写十五万字，所以无论如何也是赶不上下期杂志出版了......” “嗯，我很欣慰啊小徐，作为一名专业编辑，你这样严格要求自己是非常正确...等等，你刚才说什么？ 十五万字？ 小徐，红姐必须要提醒你啊，你可是《丽行天下》的授薪编辑！ 丽行是绝不允许旗下编辑随便在网络上发布文章的，哪怕是几大门户网站也不行！ 红姐可是一直非常看好你的，甚至还想过要提升你为旅游版块的主编，你可不要让红姐失望啊？” 徐宁笑了笑：“红姐您又误会了，我这十五万字并不是要发布在网上...我的意思是，周州厨师和x164的故事非常符合我们杂志的内容，也绝对能够吸引读者的目光。 所以我在想...九月不正是我们杂志创刊五十周年的纪念月吗？之前丽行就有在周年纪念月发布专刊的先例......” “专刊？ 小徐，你是不是疯了！” 手机对面静了几秒钟，跟着就传来红姐骤然提高了三个八度的尖厉女声：“你一定是疯了！ 《丽行天下》可是国家一级刊物，创刊五十年来一共只为两个人发表过专刊，你该不会不知道那两个是什么人吧？ 一位是新华夏建国后唯一的厨神！ 另一位是华夏首个登上珠峰的强者！ 你看重的周州说到底也只是个网红厨师，他甚至都没有特级厨师的身份！ 我现在就可以告诉你小徐，这绝不可能！” “这是可能的红姐...... 你可能还不知道这位你口中的网红厨师光是特一级的帮厨就有两位。” 徐宁淡淡笑道：“还有，红姐您现在不是就在彭城吗？如果您肯买上一张x164的车票、来餐车尝尝小周师傅的手艺，或许就不会这样想了。” “你开什么玩笑啊......” “哈哈，小徐可未必是在开玩笑啊。” 一直坐在徐宁对面的张周轩老爷子笑了笑，主动接过了徐宁的手机。 “是魏红总编吧？ 对，我就是张周轩，同时也是小徐的忘年交。嗯...五年前我们曾经见过面，我老头子还记得呢。 我老头子只想对你说一句：小周身边的两个特一级帮厨你应该也不会陌生，一个是老狐狸的三弟子，一个是我老头子那个不成器的小徒弟。 为什么会去给周州做帮厨？ 当然是我老头子的意思啊...... 你是总编，是个文化人，总该明白‘鸟随鸾凤飞腾远’、近朱者赤的道理吧？” 看了眼餐车厨房，老爷子继续笑道：“我老头子只能说小徐的建议是正确的。 如果我是你，一定会毫不犹豫为小周发一期专刊，否则的话...你将来是一定会后悔的。” 手机那端沉默了一阵：“老爷子，麻烦您把手机交还给小徐吧。” “小徐，我会在彭城站上车，希望你推崇的周州厨师不会令我失望......” 魏红淡淡地道：“刚好吴老也和我在一起，他说既然连张老爷子也如此推荐这位网红大厨，那他也必须要来见识见识了。 对了，你应该知道吴老的雅号吧？ 吴九舌！” “吴九舌？” 别看张周轩老爷子虚岁都六六大顺了，耳朵却还是灵的很，听到‘吴九舌’的名字，竟然微微皱了下眉头。 怎么会是这个号称美食界贝爷的家伙啊......