第二卷 第十章 淮扬名厨崔正山
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷第十章淮扬名厨崔正山‘腰缠十万贯，骑鹤下江都。’ 美食的根本意义在于‘吃饱’，可当大腹便便的王公贵族和巨商大贾们再也不愁吃饱的时候，美食的意义就从简单化为无穷繁复，淮扬菜无疑就是其中的代表。 淮扬菜是拿钱砸出来的。 江都这个地方最出盐商巨富，其中更是不乏草根暴发户，攀比完漂亮的宅子、老婆和姨太太后，那就得看谁家的‘家厨’手艺更为高明了。 有需要就有市场，寿张江都一带的盐商巨富就开始挥舞着手中的银子召来各地名厨，厨师们因地制宜，根据淮扬一带的口味，创立了淮扬菜系。 淮扬菜系养生可比粤菜，精美繁庞可比宫廷菜，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，讲究本色本味，追求‘和、精、清、新’四字理念，因此华夏每逢国宴，必然是以淮扬菜系为主，说它是现代的宫廷菜也丝毫不为过。 就因为八大菜系都讲究师承根本，不会去搞什么中菜西做，又因为菜品制作完全看厨师经验，缺少西餐那种标准化的流程，在江都一些正宗的淮扬菜馆没办法获得米其林认证，反倒是一些顶着淮扬菜名头的‘中西餐厅’拿到了米其林星牌，获得了一群小布尔乔亚的热捧。 绿柳人家就是这样一家拥有百年字号的淮扬菜馆，近日苏氏集团和福德集团的广告铺天盖地遍及传统媒体和网络，倡导的华夏美食新标准令很多传统中餐馆眼前一亮，已经有不少家向‘日三餐’评委会提交了申请，不过像绿柳人家这样直接申请三星的倒是凤毛麟角。 实在是‘日三餐’的高级品鉴团成员太吓人了，路菜大师张周轩、粤菜大师胡灵九，‘美食毒蛇’吴九舌，鲁菜大师王海滨......动辄都是国家烹饪大师级别的。 而且要拿到‘日三餐’的三星星牌，必须要通过高级品鉴团的评定，也就是要让这些国家烹饪大师们都吃的满意才行？更别说这里面还有像吴九舌这种恶语伤人的毒蛇了，一般二般的餐厅主厨是真没这个胆量，生怕被大师们喷成抑郁。 “绿柳人家？很有勇气啊，居然一上来就申请三星星牌？ 不愧是百年老字号，嘿嘿嘿......” 刚刚结束了汴梁灌汤包星级评选工作的的吴九舌此刻就坐在周州身旁，正绘声绘色地向他介绍起这趟汴梁之行。 果然是‘毒蛇’所到之处必有人惨遭啮咬，黄家包子还算好，黄家老太爷毕竟是当年第一楼的主厨，自创黄家包子品牌后，虽然手艺传了两代下来，也还保留了八成味道。 吴九舌虽然也开喷了，终究还是完整吃下了两個灌汤包，顾知味也一再提醒他人家申报的是二星标准，吴老您就不要太严格了，黄家包子店这才算‘转危为安’，顺利拿到了‘日三餐’二星星牌。 第一楼就惨了，你不用鲜汤调馅儿也就罢了，用的皮冻熬制火候也有很大的问题。 馅料倒是切出来的，没绞也没剁，这估计还是因为‘日三餐’的评委们来了，可老吴一搭口就吐了，‘刀功不行你特么还不如绞呢！ 鼎鼎大名的汴梁灌汤包就这？我老吴怎么吃着跟街边十块钱一笼的‘无名灌汤包’差不了多少呢？ 呸！真是晦气啊，这样的垃圾简直就是侮辱我的舌头！’ 恶评如潮也就罢了，这条‘毒蛇’还指着人家主厨的鼻子狂喷了半个多小时，这幸亏是在新社会，要是换了在建国前估计他能把人家的牌匾砸了。 同去的评审们算是看清楚了，怪不得这老头儿连个媳妇儿都讨不上呢，也幸亏他是生在新社会，否则估计也活不到这个岁数。 老吴的一通狂喷倒是让汴梁灌汤包的正宗之争有结果，临来的时候黄家父子拉了半车‘土特产’来请他收下，没想到全被老吴拒绝了。 吴九舌指着黄德运的鼻子吐沫星子喷了他一头一脸，‘你这是侮辱一名专业的美食家，侮辱我吴九舌的人格！ 我批评第一楼又特么不是为了你们黄家，我那叫实事求是！用得着你们来感谢？ 滚蛋，就你们黄家的包子也不咋地，勉强算是能吃而已，矮脚虎跟武大郎比个头儿，还真当自己是高人了？’ 黄家父子是铁青着脸回去的，麻痹这是什么人啊，有病，绝对有病！ ----------------- 周州听了吴九舌和几位同去汴梁的专家讲述，倒是对老吴有些另眼相看了，这位倒是个很有坚持和原则的人，虽然很欠打的样子。 几位同行的专家却有些紧张，心说回头菜好吃不好吃的还在其次，关键时刻一定得按住姓吴的，淮扬菜的厨师什么最出名？刀功啊！回头他再把厨师喷出火气来，把咱们一个个都做成‘文思豆腐’可就不妙了...... 这次一共是五名评审，周州和吴九舌是高级品鉴专家，另外还有两位也是老熟人，分别是在千人面宴斗菜环节见过的顾知味和常建国，这两位是初级品鉴专家。 还有一位是‘日三餐’从当地邀请的淮扬菜名家崔正山，日三餐为了保证评审公平，遇到三星级的评审时都要从当地请来一位名家，既算是帮忙，也算是监督。 顾知味和常建国那天在千人面宴上都没注意到周州，大家都在关注骨骼清奇、气质超群的孙师傅呢，谁会在意一个小帮厨？来时听了苏柔的介绍才知道这就是最近名声鼎沸的‘火车厨师’‘网红大厨’。 两人心里其实多少都是有些不以为然的，毕竟没吃过周州的手艺，就算有张周轩老爷子背书又如何？张老爷子指不定跟这周州有什么关系呢。 而且吴九舌是什么人啊，居然对这个年轻小厨师客客气气的？这就更加说明问题了，能让这条‘毒蛇’如此对待，周州恐怕靠的不是厨艺，背后说不定就有什么大靠山呢。 至于火车上当厨师......勤行的厨师要出名也是可以在某些地方镀镀金的吗？ 同行者中除了吴九舌外，也就只有淮扬菜名家崔正山一直在观察着周州，从上车后他的眼睛就一直没离开周州身上，嘴角边不时露出笑意，仿佛是遇到了故人，又像是遇到了敌人一样。 被崔正山一双眼睛看得脸都有些发热了，周州实在是按捺不住心中的好奇：“崔师傅，您怎么一直盯着我看呢？ 我的脸上好像也没花儿吧？” 周州对崔正山也是十分的好奇，特一级厨师，才三十岁不到的年龄，比自己也大不了几岁，就已经是淮扬名厨了？ 而且听顾知味他们和崔正山聊天的内容，这位之所以还没能成为国家级烹饪大师完全就是因为年龄和资历不够，只需要在熬上几年，或者等到一个机会，立即就是烹饪大师的身份。 这是真正的天才啊......周州实在有些想不明白，自己就这么招天才待见？ 同行的几位专家包括吴九舌也是对崔正山非常的好奇，这人是最近几年突然在淮扬一带崛起的，厨艺之精湛堪称是惊采绝艳，却既没有勤行师门，也查不到他有在烹饪学校学习的经历，简直太神秘了。 崔正山淡淡一笑，二十七八的年轻人却像是一只精于事故的老狐狸：“早就听说周师傅的大名了，你创造的卤水如今在江都一带可是非常流行的，甚至已经出现了无数专卖卤菜的店铺。 一位厨师能够凭自己的发明创造带起一个新的行业，为华夏美食再添分支，这真的很了不起。 所以我才会按捺不住，多看了周师傅几眼，真是失礼了。” “哦，倒也没什么。” 周州点了点头，崔正山话说得堂堂正正，可他却总感觉哪里不对，几乎可以肯定这位淮扬名厨没说实话......