第二卷四十七章 无可挑剔的豆浆
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷四十七章无可挑剔的豆浆“磨盘在旋转时没有发出刺耳的摩擦声，声音低密且富有节奏，这就说明大胡子能排名在勤行兵器谱三十六名并非侥幸。 同时也说明他左右手的控制已经是登峰造极，右手推动磨盘的速度和左手拉豆成线、放入料孔配合的天衣无缝，黄豆进入磨盘时，外层包裹的水膜水量刚好，根本不需要后期添加，这样一来黄豆在磨盘碾动时产生的热量作用下就可以首先与水发生作用，从而很好的消除了生豆浆带有的豆腥气......” 任何一名厨师都不是万事通，哪怕是张周轩老爷子这种国家级烹饪大师，哪怕是崔正山这种几十年难得一见的勤行天才也不可能通晓使用磨盘的手法。 所以他们这些行内人也只能看个皮毛大概，惊叹程大胡子的手法纯熟、待业精诚而已。 可是周州不同，在程凛开始动手磨制豆浆的时候，就已经先后搜索了两个世界的手磨豆浆制法，在求同存异、互补短长的基础上，又砸了一百点感悟值上去。 此刻他只论手磨豆浆，俨然已经是一位大师级的人物，是真正的内行看门道。 程凛哪里想得到自己面对的是個‘挂神’，这点压箱底的东西竟然被周州看了个一清二楚。 “如果单论手法，我在没有获得顶级菜谱的情况下仅凭感悟值提升，依然不是这个大胡子的对手，不过......” 周州看了眼站在正目瞪口呆望着程凛的胖子和孙师傅，心中暗暗感叹：“不好意思了啊程师傅，我也知道有点胜之不武，可谁让我必须要赢呢？” 有这两个BUFF童子在，就算他手法不及程凛精细，等到豆浆出来的时候也一样能在味道上盖压此人，从大师到厨神级虽然不是美味 3就能填补的，那也差不了许多，可以想象当此次斗菜的评委们和程凛喝到‘神级’豆浆时，会是什么样的表情...... “徒弟，开锅煮豆浆，少加水，不用煮太久。” 这是斗菜不是准备餐车堂食，大概磨出了有五六碗豆浆程凛就收手了。 他也感觉似乎有哪里不太对了，那些评委看也就罢了，那些惊讶赞叹的目光只会让他更为得意；可是总感觉周州的目光不对，仿佛是要看透他的手法一样，这种感觉甚至有些像是女人的第六感。 五六碗豆浆就差不多了，虽说‘评委’的人数似乎多了些，可这只是让他们尝味而已，程凛可没准备管够。 要不是为了和周州斗菜，这些评委中恐怕也只有张老头儿够资格喝他用全部功力磨出的豆浆，就连大名鼎鼎的吴九舌都只算有半个资格。 牛勇人虽然傻了些，熬制师傅的豆浆却是把好手，他是先空锅加热，等到锅温估计有五十度了，才将接出的豆浆倒入，然后立刻压了文火，一面慢慢用筷子搅动，一面将准备好的凉开水缓缓倒入锅中。 “不愧是程大胡子的磨盘、勤行兵器谱上的高手，这豆浆果然非寻常可比啊......” 几位评委交换着目光，这个时候他们也看出这锅豆浆的不凡了。 一般熬豆浆讲究的是先用大火顶到快要沸腾，然后才改为文火，这是为了用迅速提升的温度把豆腥气逼出来，可程凛磨的豆浆却不一样，根本不需要去腥的过程，直接用文火就好。 这是因为程凛的手法明显高人一筹，即使是刚刚磨出的生豆浆也没有多少豆腥气，因此可放弃大火煮沸的过程，直接用文火慢煎，如此一来，煮出的豆浆必然口感更为细腻甘甜。 “各位评委，我老程磨出的豆浆从来不需要添加糖和盐，只吃原味就是最好的，各位请品尝。” 程凛挥了下手，牛勇将这锅豆浆分成了十几碗，每碗只盛小半，分别送到了外面的餐桌上。 “刚好，我老头子也是素来不喜欢在豆浆中放糖放盐的，走吧，大家去尝尝程师傅的手艺。” 其实都不用尝，行家拿鼻子一闻就知道这豆浆绝非普通可比，张周轩老爷子看了周州一眼，心里有些暗暗打鼓。 ‘是不是我老头子太小看了勤行兵器谱上的这些人，可千万不要弄巧成拙啊，万一小周要是输了，岂非是我老头子的错？’ 程凛笑呵呵地看了看周州：“周师傅，你不去尝尝吗？” “哈哈，程师傅亲手磨的豆浆，我自然是要尝一尝的了。” 周州哈哈一笑，也跟着评委们走向外面餐桌。 青瓷小碗中就盛了小半碗豆浆，未尝先观色，周州只是看了一眼，就暗暗点头。 确实是好手艺啊。 这小半碗豆浆色泽暗黄，浆体浓郁却没有一丝豆渣在内，这就是用文火煮的好处了，因为火候均匀，豆浆内的油脂就不会大量损失，而是在文火慢烹的过程中完美融合在浆体内，不仅能够令豆浆的口感保持醇厚，更可以帮助植物蛋白成功转化为氨基酸，更增几分鲜甜。 周州轻轻喝了口豆浆，真是热、软、香、滑，浓郁的浆体甚至在舌尖上轻轻打了个转方才散开，而且明明没有放糖，后味却十分的芳香甘甜，仿佛这不是豆浆，而是奶！ “这才叫做豆浆啊......” 周州轻轻点头，哪怕此刻程凛是他的对手，他也必须要承认这是他两世为人喝过的最美味的豆浆。 “居然在研磨阶段就能凭高明的手法消除豆腥气，这简直不可思议啊。” 一向‘毒蛇’的吴九舌居然一反常态，当着周州的面夸起了程大胡子：“我这里没什么能挑剔的了，如果一定要说有什么问题，那就是太少了，这才小半碗而已，你糊弄谁呢？” 张周轩老爷子也是连连感叹，虽然很不想承认，也还是点头道：“看来是我老头子错了，勤行兵器谱上的人物果然没有一个是等闲之辈啊。” “大胡子前辈，你磨推的这么好，应该是属马的吧？” 李雪如憋了半天，这次总算是提醒自己没有胡说八道，伤害别人。 “嘿嘿，这个小jiejie说话真有趣，你为啥说俺师傅是属马的啊？” 牛勇有些意外地看着李雪如，感觉跟这个小jiejie对上的频道，她说话的语气很像俺啊？ 李雪如想都没想就回答道：“因为12生肖里没有驴啊。 啊！对不起对不起，大胡子前辈我不是说你是驴，我......我是想夸你的......我我我......” 特么有你这么夸人的 程凛脸都青了。