第二卷九十章 不服高人有罪（二合一）
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷九十章不服高人有罪 虽然从老爷子这些到乘客代表们都想看看周州如何处理鹅肝，却没人反对周州的话。 周州从治疗小娟儿开始，一路展现的厨艺令众人既惊且佩，无形中已经建立起一份威望，何况这也是勤行的规矩，在后厨中主厨最大，主厨的话是没人可以质疑的。 周州先把一块块还带着血管巢的鹅肝洗干净了，才招呼胖子将提前冷冻在冰柜中的菜刀取出来。 经过了一段时间的冷动，菜刀的木制刀柄都有一阵深深凉意，刀身上更是透出来丝丝冷气。 此刻若是有人近距离观看，便会见到在菜刀的刀刃处微微泛出一层白雾，那刀刃还未接触鹅肝，鹅肝的表层已经受到冷气的影响，表面开始微微收缩。 冷刀料理！ 这是厨师处理一些特殊食物的cao作手法，例如在岛国最流行的鱼生，用冷刀切割就可以完整保留鱼生的鲜甜。 只是能够从容控制冷刀的厨师却并不多见，这不仅要求菜刀足够锋利，同时也对厨师的刀功要求极高，如果刀速稍慢半分，冷刀就有可能会粘连食材，出现低级失误。 周州也是因为基础刀功达到了特一级，同时在施展冷刀处理鹅肝时还特别搜索到生鱼片的料理制作方法，不惜砸上了两百点感悟值，这才有把握使用冷刀。 就算是顶级鹅肝，也一样会有肝脏特有的腥味，想要完全避免，就得切出附在肝上的所有血管，而且不能使血管在肝内破裂，否则无论如何清洗都难去除腥气。 可是面对鹅肝这种柔嫩娇小的东西，就是华夏皇城南水宫中的那些刀法顶尖的大厨，也最多只能保证在去除普通血管时不会引起破裂，对那些毛细血管就无能为力了，哪怕是怀安仁这种兼通西餐的厨师也是一样。 而周州今天却是要化不可能为可能，要将这些毛细血管也一并剔除。 周州随手挥洒，但见刀刃处冷雾缭绕，冷森森的刀气伴随着雪亮刀光无声地透入鹅肝，很快就将一条条主次、毛细血管逼住、冻结，让其中的残血都凝结成了固体，无法流出。 完成了这一步，后面的事情就简单多了，只要用普通手法剖开鹅肝，将其中的血管一根根挑出来、剥离后就可以得到最为纯净的鹅肝；而不像其他名厨，哪怕刀法再精致、用料再讲究，却始终做的是带有残留血管的鹅肝，无法彻底消除其中腥气。 周州这做的才是天下第一、绝无一丝腥气、想怎么吃就怎么吃的鹅肝，哪怕是用来做包子馅，食客也只会吃到鹅肝特有的细腻香滑，而不会感觉到任何异味，更不需要用什么八角大料、柳橙水果的味道来压制腥气。 周州始终认为，做菜的最高境界，就是还原菜色本身的味道，什么柳橙鹅肝酱，芝士鹅肝、胡椒鹅肝......这些还是鹅肝吗？倒有一多半是在吃水果和各种香料了。 将鹅肝中的血管一一去除后，周州先是用华夏刀功中的震靡了鹅肝中本就不多的rou纤维，然后刀落如飞，随着一阵急促的声，这些鹅肝便被斫成了一堆rou靡。 此刻用鸡rou慢火细炖的高汤也已经煨好，周州在炒锅中放入提前精炼好的鸡油，将rou靡放入锅中，拿起锅铲迅速翻炒两下，然后放入精盐和提前准备好的鸡汤，待到鸡rou开始变色，却还没有完全熟透的时候，便迅速盛出。 之所以如此处理，是因为他自创的这款所用的面皮薄透如水晶，不能在笼内蒸太长时间，所以必须先把rou馅弄到七成熟；可是如果将rou馅完全炒熟，鹅肝的美味又无法渗入到包子皮中，所以这火候极难掌握，也只 有他这样的高手才可能尝试。 待到鹅肝馅料准备妥当，最后一步就是包包子了。因为面皮极薄，周州虽然拥有制作汴梁灌汤包的丰富经验，仍然要小心翼翼才行，这几屉包子就足足花去了他二十多分，直到盖上笼盖，见到蒸汽和包子香味从笼中升起，周州才擦了把汗，只觉包这几屉包子比迅速奔行一百公里还要累人。 在场人中有专业的内行们，也有来自乘客的代表，可是无一例外都是些资深吃货，此刻嗅到了包子的香气，就连最挑剔的美食专家也很快就陶醉在这股完美结合了面香和鹅肝香气的美妙味道中。 很快张老爷子他们就感觉到了这股香气的不一般，一众人等都暗咽口水，满眼期盼地看着厨房的门。 原本除了乘客代表外普通乘客是被拒绝进入餐车的，毕竟胖子他们已经提供了各种平价盒饭，此时餐车并不会对外开放。 可小娟儿却是个例外，跟着父亲回到座位上不久，小娟儿就想周哥哥了，闹着一定要来，陈嫣她们也确实不忍心拒绝这个刚刚病愈不久的小病号。 正所谓有吃不在年高。这丫头自从吃过了周州的手艺，胃口可是水涨船高了，一闻到厨房内传出的包子香气，就彻底变成了一个小吃货。 见到女儿食欲大增，张程又是开心又是担心，开心的是女儿的厌食症终于被治好了，担心的是女儿的胃口要是从此被小周师傅养刁了他可怎么办啊？ X164餐车上的饭菜可不算便宜，而且就算不在乎菜价，他也不可能带着女儿永远呆在火车上啊？ 「呵呵，包子好了，大家趁热尝尝吧。 小娟儿也来了，回头包子也有你一份哦，不过你的病刚好，接受治疗的时候也吃了不少东西，可不能再撑坏了，只许吃两个包子哦......」 好在周州没让大家期待太久，过了一会儿，就从厨房内端出了热气腾腾的六屉包子，香喷喷地诱人食欲；见到小娟儿一脸期待的样子，周州虽然怕这孩子再吃多了，还是答应给她两个包子，他做的包子大概是一两四个，两个包子也就是半两左右，应该问题不大。 第一个冲上去的就是周州的铁粉津门大哥，他也顾不得烫，抢上去一把将笼盖掀开，好容易等热气散去了，这货瞪着两只眼睛直发傻： 连见多识广的老爷子张周轩都看傻了，围着笼屉上看下看左看右看，感觉每个都不简单。 只见在笼屉中有十个颜色粉红的rou团，在那rou团外面，还裹着一层晶莹剔透的rou汁，流动之间，越发衬托的那十个rou团如同红宝石般美丽迷人；最奇的是那rou汁仿佛脱离是脱离了地心引力的影响一般，竟然不会散落在蒸笼内！ 真的可以吃吗？」 怀安仁也看傻了眼，明明是华夏人，吃惊之下一句英文脱口而出，此刻这位怀大厨直流口水，却硬是不忍下筷；也别说他了，其他人也是都掂着筷子直打量，感觉十分不忍。 这哪里是包子，简直就是艺术品啊？而且这包子皮儿也太薄了，用筷子一夹还不得当场破了？ 周州微笑道： 说着抄起一双筷子和一个汤匙，用筷子夹住了包子最上方的，轻轻一提，就见这团被汤汁包裹的离笼而起，悬在了空中；周州又用汤匙在下方一抄，稳稳接住了这个，然后送到嘴边先咬开个小口，将汤汁轻轻吸入口中，再对着包子吹了几口气，等到温度下降了一些，才一下送入口中，一面咀嚼一面点头道： 这会儿哪还用他让，大家早就看得直流口水了，一个个学着他的样子大吃起来，就连小娟儿都吃的狼吞虎咽，哪里像是一个曾经得过厌食症的病人？ 吴九舌连连点头，这会儿他再不是雷烟火炮的，已经被周州的包子再次征服，不但表情温润，出口成章，面上还带着一丝隐隐的讨好之色。可见美食的力量太大了，甚至能够在短时间内改变人的性格。 李雪如竟然也一反常态，这句话从头至尾都是真正的赞美之词，怎么说都是徽州七姑娘中的老七，华夏厨师协会的常任评审，说到品评食物，她也是很有几把刷子的。 陈玉其感觉自己不能再继续低调下去了，小周师傅太强了，可以预见未来的节目必然火爆，这个时候自己就应该争取小周师傅的好感，这篇吃包子感言是一定要当众发布的！ 何况这都是她真实的内心想法，绝不是拍马屁。 陈嫣看了眼腮帮子鼓鼓的李雪如、苏柔和陈玉其，多少感受到了一些压力，就得趁着这个机会当众表明了自己和周州的关系啊！ 老娘可都要，你们两个就不要痴心妄想了，老周现在已经是名草有主，别做梦当什么小三！ 而且老娘这诗才看到了没有？就你们几个......小样子儿...... 最低调的居然是一向最会来事儿的津门大哥和披肩发，才不管你们说得口沫横飞、明里暗里争风吃醋，这两位从一开始就低头对着包子狂吃，那两双筷子耍得如灵蛇飞舞一般。 众人很快就发现了这俩货的精明之处，丫的一共才六笼包子啊，还被周州夹出两个给了小娟儿，剩下的五笼多包子就这一会儿功夫便被他俩狂吃了两笼多！而且看这意思才是刚刚开了个头儿，丝毫就没有要停下的意思。 太女干诈了啊！ 众人这一惊可是非同小可，当下由老爷子张周轩带头，大家一个个下筷如飞，吃到后来越来越是熟练，一夹一提一托一吸一入，啪啪啪啪啪啪啪.......五笼包子转眼间就被扫荡的只剩下一笼了。 ----------------- 这一顿吃下来，让怀安仁陷入了沉默。 感觉自己就是个傻子，之前简直就是糟蹋了顶级鹅肝啊？早知道是这样，特么当初自己也该做鹅肝馅儿的包子！ 不对不对，为什么骄傲的我居然会被 周州这小子影响到了？我做的鹅肝通心粉哪里差了？ 老怀你不是这样的啊，实事求是才是一名顶级厨师应该遵循的最高准则，你丫忘了《论语》上是怎么说的了—— 这位周州厨师......不对，是周师傅，就是我怀安仁所遇的最高的那个高人！ 怀安仁看看周州，又看了看以顾湘玉为首的徽州七位美厨娘道：「对于你的评定就不说了，在我这里就该得个满分！ 我似乎还听说，到目前为止，华夏厨师协会还没有通过你的特一级资格申请？」 这话一说，顾湘玉顿时脸色尴尬，她早在几天前就向华夏厨师协会提出了应该破格授予周州特一级厨师的意见，只是协会一直没有给出确定性的答复。 周州笑道： 怀安仁冷笑道：「我会以华夏厨师协会常务理事的身份提出推荐，周师傅放心，最多三天，你的特一级资格就能下来！ 别谢我，这是您应该得的，要是连您都不能通过申请，我看华夏厨师协会干脆解散算了！ 不服高人有罪啊！」 众人听得一愣，一道道佩服的目光望着了怀安仁，你看人家这马屁拍的，这才叫高明呢！