第113章 为做《茄鲞》准备

    冯致远家里所研究出的《茄鲞》做法，并没有按照书中九蒸九晒的做法去做。

    而是用了另外的一种做法，整体做法有一点点类似八宝酱。

    不过其中的诸多细节上，又有着许多的不同。

    当然，为了要做好这道《茄鲞》。

    冯致远也是在姥爷姥姥家里提前进行了吊糟和熬制糟油。

    其实这两样都不算是多么复杂的东西。

    只不过可能如今很多厨师未必会做，或者说可能都已经不知道。

    首先糟，也就是酒糟，是酿酒所留下来的残渣。

    为了能够买到好的酒糟，冯致远甚至还通过了岳父郑义竣的一些关系。

    郑义竣得知冯致远要买干酒糟，倒也是感到有些奇怪。

    他在帮忙联系购买后，也是上门询问了冯致远要酒糟做什么？

    冯致远笑着解释：“伯父，我是打算要用酒糟做一些吊糟还有糟油，用来做《茄鲞》用。”

    郑义竣听后有些惊讶：“做《茄鲞》？要用酒糟？”

    郑义竣对此也是头一次听说。

    冯致远微笑说：“我的做法可能和大家所了解书上的做法有一定出入，我是经过一番研究，然后推导出一种可能的做法。”

    郑义竣说：“致远，你这倒是让我有些刮目相看。”

    稍稍停顿，郑义竣继续说：“大家提起茄鲞，想到的都是九蒸九晒，但是你要用到酒糟，而且要用吊糟和糟油，这还真是令我有些惊讶。”

    冯致远笑着说：“要不我提前做一些出来，伯父您和伯母一起过来尝尝看？”

    郑义竣自然是立刻答应：“好啊，我确实很好奇你的做法。”

    冯致远首先还是要进行吊糟。

    吊糟其实也不难，就是用上好的黄酒把酒糟重新澥开，不能够让酒糟太过稀，要保持还能够抓成团的状态。

    然后要先泡上大概一天一夜。

    让酒糟完本被泡透后，用一个纱布包起来。

    接着把包起来的酒糟吊在一个盆子上，让其中的酒水慢慢滴落。

    这个过程大约又是需要一两天的时间。

    至于糟油要更加简单一些。

    就是用油对酒糟进行一番小火炸制。

    等到酒糟完全被油给炸透了之后，再进行一番沉淀后，获得上面比较清的部分就是糟油。

    郑义竣全程陪着冯致远一起做完这些。

    在这个过程中，郑义竣对这个未来的小女婿又有了一份新的认识。

    郑义竣真的发现，就像是王维兴向他说的那样。

    冯致远对很多传统的手艺可以说都掌握的非常娴熟。

    更为重要的是，冯致远又不会拘泥于传统，他会在传统的基础上进行一些改良，用一些更为现代的方式去呈现传统的东西。

    郑义竣知道，这首先是需要非常扎实的基本功。

    要拥有对传统非常了解的知识面。

    然后冯致远才能够在传统基础之上，进行一系列更为现代的改良。

    郑义竣通过和冯致远一起相处，他心里真的是非常欣赏他。

    等到陪着冯致远把东西都准备妥当，被冯致远给送回酒店后。

    晚上，妻子微笑问郑义竣：“怎么样？这几天我看你跟小冯相处的很好，每天都在一起研究很多东西，看起来对这个小女婿是有些中意？”

    郑义竣看向妻子微笑说：“你不是已经清楚我的想法？”

    妻子说：“我在你和老大回来之前啊，我就已经很中意小冯了。”

    郑义竣说：“致远确实是一个很特别的孩子，我在这些天跟他一起准备做《茄鲞》各种东西的过程中，我发现他真的是很有想法，而且他的想法并非是天马行空，而是真的会可以实施的。”

    看到丈夫激动的样子，林芳瑾说：“看出来了，小冯表现让你很满意。”

    郑义竣点头：“是啊，真的太满意了，他在厨艺上的一些造诣，我觉得完全不输给我。”

    林芳瑾有些惊讶：“哦？你居然会给这么高的评价？”

    郑义竣说：“这个评价是真的不高，你也看了他在三期红楼宴上做的菜，有的菜如果让我去做，我觉得我未必会比他做得好。”

    林芳瑾点头说：“是的呢，我也看了节目，真是想不到那些菜会是小冯做出来的。”

    郑义竣说：“还不止的，我跟你说，他马上下一期要做的《茄鲞》，保证又是能够颠覆大家的一些认知。”

    林芳瑾说：“又能颠覆认知吗？”

    郑义竣点头：“是的，我真的奇怪，他是怎么会想到那样去做的？”

    林芳瑾笑着说：“小冯现在做的三道菜，每一道都给人印象深刻，他第一期做那个《鸡髓笋》，居然想到把鸡rou泥和鸡骨髓一起灌入掏空的笋当中去。

    第二期的《胭脂鹅脯》用水果去腌制，最后还摆出那样一朵牡丹花，真是漂亮。

    第三期虽然还没有播出，但我已经看到拍的照片，那个菜真是好漂亮。”

    郑义竣点头：“是啊，那个《老蚌怀珠》他用元鱼去做，这倒是并不稀奇，其实也有人用元鱼去做那道菜，但是他竟然把元鱼背壳上黑膜刮掉，然后用那种天青釉色的餐具盛放，一下子让那个菜变得有一种如梦似幻的感觉。”

    林芳瑾说：“现在网上好多人都很期待后面几期节目呢。”

    郑义竣笑着说：“哈哈哈，后面几期节目出来，恐怕会更加让大家惊艳。”

    林芳瑾想了想问：“老郑，你觉得我们是不是要帮一帮两个孩子？”

    郑义竣看向妻子。

    夫妻俩已经这么多年，很多想法不需要说，一个眼神对方也大概能猜到。

    郑义竣说：“暂时别急，这次《红楼宴请》节目结束，相信会让致远的名声彻底打出去，之后让他们先去沪市自己闯一闯，年轻人碰一碰壁没什么不好。”

    林芳瑾说：“你这人啊，总担心孩子们骄傲自满，小冯明明已经那么优秀。”

    郑义竣笑着说：“他那么优秀，所以没有我们帮忙，也一定能行，你应该要相信你这个未来小女婿。”

    林芳瑾说：“我当然信，反正我觉得悠悠这次选择是最正确的。”

    郑义竣深以为然：“没错，我们家悠悠的眼光确实很好。”

    在冯致远已经算是获得未来岳父岳母彻底认可。

    电视台放出了第三期的节目。

    尽管之前已经有照片流出，但当节目播出的当晚，省电视台的收视率还是一路攀升，成为了全国电视台同时间段的收视冠军。

    而当大家在电视上看到冯致远做的《老蚌怀珠》。

    真的是无不惊叹：一道菜竟能那样美。