第一百六十章 挖笋
这天，江宁和二舅扛着锄头上山挖笋。 此时的竹笋长得飞快，前两天才刚破土而出，今天再看，可能就有二三十厘米高。所以，挖笋一定要及时。 春笋其实很好挖，真正难的，是挖冬笋。 没有经验的人，连冬笋的影子都看不到。 经验老道的人会告诉你，最好先土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。 说实话，江宁感觉春笋比冬笋好吃。 当然了，原则上冬笋的口感要比春笋更嫩。 可要是从营养价值上分析，春笋可能要完爆冬笋，春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说：春笋比冬笋更营养。 而且，春笋更适合和rou类搭配。 春笋的青涩和稍显粗糙的口感极佳地中和了rou味带来的腻口感。 可能有人不知道，竹笋是一年四季都有的，但惟有春笋、冬笋味道最佳。 后面，还跟着果儿几个小尾巴。 有村民看到，也跟上“部队”。 路过一棵野生的杨梅，几个孩子争先恐后地爬上去。 江宁只是看了眼，就感觉口水疯狂地流淌，不由自主地咽了咽。 “还没熟呀！”江宁忍不住吐槽。 在农村，有些果子很难长到成熟。基本上刚开花，就被村里的小家伙盯上，等结果没多久，基本上被祸害得七七八八，很难活到成熟期。 “我们不摘，下次来就没有了。”一个小家伙振振有词地说道。 得！江宁懒得说了。 正常来说，杨梅是五月份成熟的。野生的，就算熟了，酸味也比较重。 看着树上面不改色地吃着的小家伙们，江宁头皮都麻了。 现在吃得有多欢，今晚牙齿就有多软，吃饭都成问题，估计得喝粥喝汤。 走在前面的一位村民顺手捉起一条蛇，看了眼，似乎不满意这种尺寸，有点嫌弃地往远处扔出去。 江宁跟在后面，寒毛直竖。 “要再大一点，我家的老母鸡就保不住了。”那村民乐呵呵地笑道。好像刚才捉的不是蛇，而是一条黄鳝似的，完全没有放在心上。 江宁他们进入竹山，发现有人比他们来得还早。 “不是，你不挖竹笋，挖竹子？”二舅惊了。 “家里的水烟筒坏了，挖一根回去做个烟筒。我挖竹笋干嘛？以前没钱的时候总是吃，现在有钱了，我看不上。”那家伙白了一眼。 江宁：“……” 竹笋是穷人才吃的？ 你这是什么鬼理论呀？ “别把竹鞭也挖断呀！” 很多人可能会搞错，竹鞭不是竹子的根，而是竹子的地下茎。竹鞭有节，节上会长出根，也会发芽，有的芽会向上长，变粗变大，破土而出，就是笋；有的芽则在地里横向长，变成新的竹鞭。 有人挖冬笋就是顺着竹鞭去挖，很容易挖出一大串竹笋出来。 砍竹子，不会影响明年竹子的生长，但竹鞭断了，那影响就有点大。 “这跟竹鞭早就被竹鼠啃过，挖不挖断都无所谓啦！”那人鄙视一眼。 他能不懂这些？还用你来教？ 江宁等人不再管他，朝竹笋的方向走去。 “这跟那么高了，肯定老，还挖它干嘛？”有村民对江宁的行为表示不解。 江宁解释：“这一块的竹子太密，挖掉比较好。那些比较空旷的区域，竹笋尽量留着，养竹子。” 春笋的采挖与留养既是对竹林中林副产品的收获利用，也是垦翻林地、调节竹林结构、密度和质量的一种手段。挖笋留笋质量的好坏将直接影响竹林今后的生长发育。 而且春笋一般分三个阶段的。 初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。 凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。 而现在，正是属于中期，能留则留。 不过，一些竹子本来就比较密的，那就挖掉也好。 说着，江宁甚至把旁边的一棵竹子也放倒。 得！这回大家都明白江宁的用意了。 不一会，其他人也开始动手。有人把笋挖出来，还不断地用手指甲在上面掐。 “别掐了，断口都快被你搞成马蜂窝。这笋rou那么白，不可能老的。”旁边的人评价道。 看竹笋嫩不嫩，有人看笋壳就能看出来。 一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋rou特别鲜嫩。 看笋rou的话，颜色越白则越脆嫩，笋rou黄色者质量次之，绿色的则质量较差。 还有看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其rou质也就越为细嫩。以及是看笋体，蔸大尾小的笋rou多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。 江宁看了眼，想起番石榴。 有些番石榴还没熟，表面就布满了指甲痕。 不到一个小时，江宁和二舅就挖了四大蛇皮袋，顺便将笋壳剥了的。 剥笋壳不难，顺着笋壳砍一刀，然后往两边一剥，很轻松就剥了一个。 “挖这么多，吃得完吗？”看到江宁他们四大袋，其他人惊讶道。 他们来挖竹笋，都是当天吃两顿的。 “吃不完就晒干咯！我家人多，小宁又是喜欢吃笋的。喂！你别跑，帮我扛一袋。”二舅当场就捉苦力。 最后，江宁居然是空着手回去的。 回到家后，剥好的竹笋就放到锅里煮。不能留过夜，否则会使笋体老化变质。 煮好的竹笋还得泡几个小时，能把涩味去掉不少。 据说，竹笋中含有大量草酸。如果不将其浸泡在水中，则会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解，因此在热水中煮熟的笋不会影响人体对钙的吸收。 “要不要泡一缸酸笋？”江宁提议。 他一开口，外婆马上就让儿媳妇去忙，都不问其他人意见的。