第三十八章 红茶和绿茶
陈光很喜欢这种大自然的景色，当然仅限于喜欢，在这种地方生活那是不可能的，就好像你一直想去旅游但是想住在旅游区的想法就不强烈一样。 尽管已经是深秋了，这山林之间依旧郁郁葱葱一片绿色。 陈光他们来到了山顶，这里是两座山之间比较低矮的部分，相对来说还算是能够以纯粹的人力攀爬而过的地方，这里修建了一个类似于山贼根据地一样的寨子，平时就两个人把守。 吴竹已经到了，因为是第一次交易，他居然是自己带队，想法倒是跟陈光是一样一样的。 两人再次相见，都是一身正装，相视一笑，陈光道：“太子别来无恙？” 吴竹也笑，道：“别来无恙。” 他接着说道：“这茶叶可是今年最后一点了，新栽的茶树还没到采摘期，这马上就要入冬了，都老了，我这可都是从各地调来的。” 确实，这个时节的茶叶，能找带嫩芽绝对不是容易的事情，至于秋天到底有没有新鲜茶叶采摘，陈光可不敢打包票，说有没有，这跟气候有关系，既然吴竹带来了茶叶，姑且看一看再说。 “辛苦辛苦。”虽然吴竹也是为了赚钱，但是他到处去搜集茶叶，也算是苦差事，陈光表扬了一句，问道：“茶叶呢，我看看。” 看吴竹对钱这么热衷，陈光差点就以为其实这家伙只是个商人而已。 茶叶是装在箩筐里有人挑上来的，总共十几筐，看着虽然挺多的，但是一旦制成茶，能装满一筐也就不错了。 陈光来到一筐茶叶面前，先是看了看，说实在话这总体的成色跟他想象之中的还有些差距，里面掺杂了一些老叶子。他把整个手都插进了箩筐里，从最下面抓了一把茶叶上来，在鼻尖闻了闻，勉励道：“还不错。” 他拿着一棵看起来最嫩的嫩芽，对吴竹说道：“一般来说茶叶生长到这个样子就可以采摘了，刚好出芽来的时候，过了三寸的叶子就要不得了。” 吴竹十分诧异，道：“要那么嫩的？” 之前陈光说要嫩芽的时候他觉得只要没有完全变成绿色的叶子就可以，没想到今天陈光的要求更加苛刻了。 陈光道：“要想做出最好的茶，自然就要用最好的原材料。” 这就当是给吴竹偷东西的惩罚好啦，哈哈。 吴竹也没说什么了，心中盘算一番，大不了就再少赚一点嘛，不过依旧是赚的。粤国这个地方因为面向东边，热量充足，动植物的生长都更快一些。 检查了茶叶之后，陈光让人把重量给核准了，便直接拨付给了足额的银子，吴竹带来的人便把这些装着银钱的箱子，放在箩筐里面挑着，回粤国去了。而陈光也让人把茶叶装袋，运回了茶叶加工厂。 茶叶摊开在在院子里一块巨大的磨平的圆形石头盘上，所有的茶叶师傅都围着石头盘子来看。 “哇，这个时候还有这么嫩的茶叶，这粤国还真是奇特。”有师父说道。 在大家的印象之中，茶叶都是春天和夏天采摘，如今已经是深秋了，茶树都长老了，怎么可能还有这么嫩的茶叶。 “做茶叶有必要这么嫩吗？那岂不是太浪费了？”有师父说道，他觉得茶树嘛，是叶子就行，只要不是太老，没长筋，就都可以做茶叶。 虽然他们对这原材料很满意了，甚至于觉得很奢侈了，但是陈光却并不满足，他说道：“这样，你们把里面的茶叶，长度过两寸的，都给我挑选出来丢掉。” “啊？这……”所有人都大吃一惊，这么嫩的叶子，还要丢？这也太奢侈了，太奢侈了啊。 孙鹏道：“晋王殿下，这茶叶已经是少有的鲜嫩了，做茶完全够了啊，上次在晋王府做那茶的原料也就这水平啊。” 陈光道：“就是因为上次原材料不够好，所以我觉得很难喝，这次一定要精益求精，怎么，有问题么？” 话都说到这份上了，还能有什么问题，孙鹏也就不说话了，道：“大家赶紧选，老的给你们拿去练手去，别真给丢了。” 陈光汗颜，自己怎么就没想到呢，老叶子可以让他们拿去练手嘛，毕竟大家都是没做过的。 于是大家开始挑选起茶叶来，很快就分类好了，孙鹏和另外一位老师傅杨成去指导这些新人做第一次茶叶。 值得注意的是，这个时候还没有炒茶这个工艺，炒茶也是陈光提出来的概念，并且把后世炒茶的要求和工序直截了当地拿来使用的。 陈光打算今天用这一批茶叶，请孙师傅和杨师傅两人制作一部分红茶，一部分绿茶。 红茶跟绿茶的差别，只在于工艺，而不在于原材料。 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 揉捻过后的茶叶经过晒干或者烘干，就算是可以出成品了。 而红茶，先要经过萎凋这道工序。 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。 接下来是揉捻，这个跟绿茶是一样的，让茶叶现出形状来，便于冲泡。 第三步，也跟绿茶不同，红茶还要经过一次酵。 酵是红茶制作的独特阶段，经过酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。 原理是这样的，但是要做出口感好的茶来，必须要好经过无数次的练习，包括炒茶的手法，烘培的温度，等等，一旦哪里没有做好，味道都会有很大的差别。 杨成把那些在陈光看太老了的茶叶都拿去当作教材教学生去了，而孙鹏则留下了最精华的那一部分，陈光打算用这一部分的茶叶做一点红茶再做一点绿茶。 这一回，孙鹏需要当着陈光的面做，而且他不知道的是，现场不仅仅有陈光一个人在看着，直播间里千千万万的眼睛也都在看着他，而这其中就有一位已经退休了的制茶大师，茶叶的制作方法也都是他传授给陈光的。此时此刻的他，正喝着茶，坐在孙子准备好的电脑前面，像教学生一样，一丝不苟地看着孙鹏做茶叶的每一个步骤。 孙鹏每一个动作，这位制茶大师都看在眼里，一旦觉得有什么不对，就会提出来，而这个意见就会通过陈光的嘴巴传达到孙鹏这里。 对于陈光精通于做茶这件事情，孙鹏是很诧异的，因为众所周知，晋王殿下做出了震惊世界的多锭纺纱机，如今他居然这样懂茶，甚至于每一个动作要做到什么程度都有自己独到的见解，他觉得十分骇人听闻，这木工和茶叶，跨界这么大，还能玩得这么溜，晋王殿下果然就是晋王殿下啊。 经过一个多时辰，孙鹏最开始的一锅茶给做废了，陈光觉得味道不对，这让孙鹏十分沮丧，不过陈光安慰他说没关系，再来一次。第二次孙鹏就小心多了，而且第一次陈光有过很详细的指导，第二次做出来的茶味道就好了很多，而孙鹏自己也喝了一些，他觉得第一次就很好喝，简直就是王母娘娘喝的琼浆玉液一样，然而第二次更好喝，这也激起了他的探索精神，这茶到底可以做到多好喝？ 忙活了很久，他终于做好了一罐茶，通过了陈光的验收，当然这是绿茶。后来陈光又指导他做了一罐红茶。除了这两罐茶叶之外，其他的茶叶他决定赏赐给茶厂的这些公认和侍卫，人人有份。大家从来没有喝过用这样的方法做出来的茶，按照陈光教的喝茶方式一喝，顿时就上瘾一样爱上了，欲罢不能，好几个喝了一下午茶，晚上死活睡不着。 当然这就不是陈光能管的事情了，陈光带着两罐茶，迅从茶叶加工厂回到了京城。因为，再过几天，就是陈昂的寿辰了，他必须赶回去给陈昂祝寿。要是赶不回，那就真的会日了狗的。