047 古代之蜜糖桂花
从古到今，制作糖桂花的方法有很多。【】友情提示这本书第一更新网站，百度请搜索151 看书网但是各个年代，各个人物制作糖桂花的细节差不多都一样，主要是根据各人喜好添加不同的材料而已。 今年上官府里的第一次小型制作糖桂花的活计，上官夫人交给手法老练的桂嫂了。桂嫂是上官府的年岁最长的丫鬟，是膳房里的资深厨娘，老爷和夫人喜欢吃她做的老坛子泡菜，很是开胃。所以，这制作糖桂花的活儿，交给桂嫂是不会出差错的。 由于夫人催得紧，桂嫂已经将今年这第一罐糖桂花放进坛子里，只等时间成熟就取出来了。这罐糖桂花跟往年上官府大动干戈地制作的糖桂花不太一样，这不是还没到收桂花的季节，夫人想提前做点桂花糕给她的宝贝千金尝鲜嘛！ 所以，桂嫂用了比较简单而又快捷的腌渍方法，把糖和桂花隔水蒸一下，然后分层铺在罐里密封大概放两到三天就可以拿出来用了。这是量小的做法，量大了可不行，量大的话要这样做，过段时间这糖桂花就要全部坏掉了，不易储存。欧阳馨语想看做糖桂花，只有等到中秋过后，上官府的桂花节过了，桂花都收集完了才能一饱眼福。 这几天，欧阳馨语在练习书法的时候，老是心不在焉。她的心早已经跑到老远的上官府的桂花节、糖桂花，桂花糕上面去了。也难怪她对这些这么感兴趣，现代制作糕点的机器很多，有电磨、搅拌机、电蒸锅、电冰箱，可这古代除了柴火没有一样电器。古代的制作工艺到底是怎样的呢？欧阳馨语对此，产生了深厚的兴趣。 “小姐，小姐，你在想什么啊？想得这么出神，墨水都掉到宣纸上了！” “哦，没想什么啦！” “你是不是在想桂花节，还有上官夫人做的桂花糕？” “小翠，你应该每年都有参加桂花节吧！好不好玩啊？还有，我额娘做的桂花糕好吃吗？” “这桂花节有好几天呢，那几天桂嫂会用桂花做成桂花酱、桂花宴，老爷和夫人会请府里所有伙计和丫鬟品尝。夫人还会亲自做桂花糕，不仅送给府里的下人品尝，还叫我们送到外面，给外面的百姓们品尝。”说起这个桂花节，小翠似乎也很兴奋。原来，小翠也是桂花糕粉，对府里的桂花节也是情有独钟。 “你有看到桂嫂和我额娘做糖桂花和桂花糕吗？” “当然，每当桂花节，桂嫂与夫人做糖桂花和桂花糕的时候，人手不够，府里所有丫头都过去帮忙，小翠当然也在其中啦！” “不会吧！才那么几棵桂花树，难开出多少桂花来，要那么多人吗？” “这制作糖桂花和桂花糕的工艺比较复杂，尤其是用来酿造糖桂花的缸很大，要好几个人围着大缸撒桂花和蔗糖。” “做桂花糕要用这么多糖桂花吗？” “当然不是，糖桂花要储藏起来，待到过年的时候再拿出来做糕点啊！” “这么多，岂不是可以吃好几年？” “吃不了好几年，上官府每年都会做糖桂花和桂花糕，只留少量出来中秋过后和闲时做糕饼，大量的等到过年再全部拿出来做成桂花糕。然后，老爷和夫人会派人送到附近庙里进奉给菩萨与庵人，以及贫苦的百姓们吃！” “哇噻，做那么多都送给别人吃，那不是白忙活了!” “那不叫白忙活，这镇上方圆几十里的人都知道，咱们上官府的老爷和夫人，那可是行善的大好人哪！” “没想到，我阿玛与额娘还有这么好的口碑啊！” “那是当然，我们老爷与夫人，对下人也特别的和善，哪家有什么困难，只要老爷和夫人知道了，只要老爷和夫人能办到的，就绝不会让那家的困难过夜。” “小翠，我想自己做一小罐蜜糖桂花送给老爷和夫人泡水喝，你说怎么样？” “这是个好主意，不过，你会做吗？” “我自己没有动手做过，但是我在网络上看到过别人做。按照我们现代人的做法，这个蜜糖桂花的工艺比较简单，而且第二天就能使用了。” “你们现代竟然有这么棒的方法，你怎么不早说呢？” “早说？早些时候，我还不知道这上官府有这么多桂花树嘛！再说，我也不知道你们家婉儿小姐这么喜欢吃桂花糕呀！” “嗯，你这样说也有道理，那我们准备开始吧！你需要什么材料跟我说，桂嫂那里有现成的桂花，我们去要了来。” “我只要些许干桂花，少蜜许糖和一个玻璃罐就好了。” “这个好办，这些都交给我了，你只要动手做就可以了。” “好吧，那我们中午用过膳后就开始吧！” 小翠马上去厨房找桂嫂要她做糖桂花剩余的桂花干和糖蜜，顺便从杂物房取来一个琉璃小罐。古代是没有玻璃制品的，那时候的制造业还没有那么发达。琉璃小罐也差不多啦，只是不像玻璃罐那般透明罢了。 两个人说做就做，中午用过膳后，小憩一下，欧阳馨语就开始用现代的方法制作蜜糖桂花了。桂花都是桂嫂挑好，去掉杂质、蒂头，洗干净了的。欧阳馨语把小翠拿给她的琉璃罐用开水烫过，把里面的水份甩干。干桂花用开水浸泡后，捞上来沥干水，在罐底上铺上一层桂花，再铺上一层蜜糖，再铺上一层桂花，再铺上一层蜜糖，如此反复直至琉璃罐装满。 最后，用勺子把桂花和蔗糖压紧，在最上面再铺一层厚厚的蜜糖，用少许冷开水把靠近瓶口的蜜糖润湿化开，封紧瓶口，就制成了名副其实的蜜糖桂花了。这个琉璃罐不是透明的，看不到罐里面去。要是用玻璃瓶的话，就可以看到里面的桂花和糖晶莹剔透的就像琥珀一样。 封紧瓶口后，两人小心翼翼地把琉璃瓶抱起来，准备拿回房间放一个晚上，第二天捧到府上正厅堂呈送给老爷和夫人。虽然，不是什么名贵的物品，这可是她欧阳馨语对上官府老爷和夫人的一片心意啊！