第五十九章、评价为C的叉烧包（求收藏！）
（哎呀我摔倒了！要收藏和推荐亲亲才能起来！） “秘制叉烧包？”林修远翻到第四十六页，顿时无语了。 “宿主可以根据这上面的做法详解来尝试一下如何制作叉烧包。”系统给了个提示就没音了。 根据这上面写的做法来做叉烧包？林修远拿着书，来到厨房。他仔细地看了看关于这部分的内容，把它背了出来。 叉烧包是GD省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因为面皮内包入叉烧rou馅而得名，它的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上这是一种带有叉烧rou馅的开花馒头。 制作叉烧包，叉烧当然不能少，上好的猪rou肥瘦相间，抹上饴糖，腌上一晚，味道甜而不腻，回味无穷。不过林修远是没这个功夫去等一晚上，直接拎了个篮子去外面的大厨房找了些叉烧来。因为这里住的大多是厨师，所以大厨房里的东西备得都还挺齐全的。 林修远一样一样地数着，放进篮子里。 芝麻油花生油猪油，老抽生抽，鸡精，蚝油，白糖，细砂糖，生粉泡打粉…… 葱，姜，洋葱…… 林修远的手指扫过一个袋子，他想了想，还是拎起了它。 臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中，多用于油炸。 面粉也有很多种类，常用的是低筋面粉。其实做叉烧最费时间的就是两样，一个是叉烧的腌制，一个是面种的发酵。至于清水，林修远没挑挑拣拣的，烧了一壶白开水。 叉烧包也是分很多种类的，这本书上教林修远做的是最复杂的广式点心，尽管耗时会更久，但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。这也正符合了GD人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。 这样的一道叉烧包，光是芡汁就要勾兑两道。 林修远把书立起来，时不时瞄几眼。 将葱、姜和洋葱洗干净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。点火热锅，倒入芝麻油和花生油，将葱姜和洋葱爆香至金色，然后换锅倒入清水一碗，约莫一百克左右，加几勺老抽、生抽和蚝油，一小勺鸡精，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。 再取了一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例调好，倒入锅中，熬煮至浓稠状。林修远嗅着已经变得浓郁的香气，竟然也有些饿了。 这些都是基本功，没学过厨艺的人也能做出来。林修远不是很能理解系统为什么要他做这样的事情，难道是在鄙视他基本功不好吗？ 芡汁煮好，林修远又取了叉烧切成指甲大小的薄片，与芡汁一起搅拌均匀，这就成了叉烧包里最重要的馅料。 面种发酵好了后加入一些细砂糖，林修远估计自己撒下去了有一百多克。中国人做饭向来讲究的是一个手感，并不像外国人一样总是说多少克多少克，精细得就像是在做实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖，喜欢吃咸就多加盐，众口难调，随你自己。 砂糖和面种稍稍混合之后，放进厨师机，开二档，搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。 加不加臭粉林修远其实是很纠结的，不过书上让他放，他就放吧。放臭粉只是为了让面团更加蓬松而已。 臭粉学名碳酸氢铵，加热后会产生气体，也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭，极度破坏口感。 加入臭粉之后继续搅拌，在这个过程当中同时先加少量的猪油，然后是一些低筋面粉和一点泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后，光滑的面团就成型了。对了，不要问林修远少量是多少克，他自己也说不清。 面团揪开分成十几个小面团，这一步对林修远来说其实是有点陌生的，他第一次做面点，所以这一步可能也是最难的。 取一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，加一点调制好了的馅料，然后用右手的食指和拇指环成环形由面皮边缘向内聚拢，缓缓地将其封口。但是，也不能封得太紧了。雀笼状林修远是捏不了了，但是他也知道，叉烧包其实就是一种开花馒头，捏得太紧怎么开花？蒸熟了之后包子的顶端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。 蒸笼不大，但是包子更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸，一层只放三个，林修远懒得做那么多，自己吃吃就好了，也没打算分给别人。 盖上盖子，点火，蒸锅里的开水煮沸了之后将蒸笼放上去。等到雾气蒸腾的时候，用洒水瓶往包子上洒一点水，这样可以保证包子的表面光滑平整。三四分钟之后，一笼雪白而又精致的叉烧包就熟得刚刚好了。 “完美！”林修远美滋滋地说道。可以说，在制作这一笼秘制叉烧包的全过程里面，他没有犯一个错误，这样应该可以让系统满意了吧？ “宿主，你是否需要系统为你的这笼包子进行打分和详细评价？”系统问了一句。 林修远迟疑了一下，还是点点头说：“打吧，不过系统你要嘴下留情，我可是会玻璃心的。” 系统才不管林修远是不是有玻璃心呢，上来就是三个字加一个大大的字母。 “评价为：C。” 可能是怕打击得还不够厉害，系统又补了一句：“评价分为S、A、B、C四类，C以下为不能入口。”