第二百七十八章 又是rou
一口吃下，果果的神情完全变了，双眼眯成了月牙的形状。燃文小说.ranen` “外表是那么的漂亮与奢华，内在却是毫无修饰的rou完美滋味，再加上那不知道是什么的鲜美酱汁，美味在口中扩散开来！” 还有那其中一丝丝如同脆脆的嚼劲，让果果更是觉得不可以思议，明明就是一块rou她竟然感受到了不同的口味！ rou汁不断地流淌出来，在她的口中荡漾，却十分的清爽完全不腻口，简直就是完美的体验。 将rou吞入口中，果果甚至感觉整个身体都在这一刻发光，充满了光辉！天地之间的灵力疯狂的向着她的身体涌去，这一刻一种飘飘欲仙的感觉让她再也控制不住心中神情的流露。 “嗯啊！简直太完美了，这rou，不，这美味，真的要无敌了！” …… 可是接下来，果果发现她的震惊已经无法用言语来形容了，她第二口吃进嘴里的rou，竟然是肝的味道！ 那是多么美妙的味道，完全没有一丝的腥臊味，充满了湿滑的奶油香！ 还没有停下！接下来，是硬五花rou的味道，rou和脂肪的叠加，更是满口生香。在口中渐渐地融化开来！ “嗯……这一份也完成了……” 甚至没有用赵绅多说，果果就直接开动了起来，入口之中的是腰rou！与前面的湿滑口感完全不同，这一次是厚重的实在感，口口生香，丝丝入味的rou在她的口中交织，演绎着完美的画卷！ “我怎么觉得，在这rou的身上，我吃遍了所有的部位！简直就是完美的饕餮盛宴！美味的海洋！美食的狂欢节！”果果显然有些语无伦次，但是这一刻，她的心情实在是没有办法平复了！ “还有那酱汁的味道，简直就是奇特到无以复加，竟然在其中感受到了柑橘的水果味和rou桂的味道相融合！赵师傅你是如何做到的！” 酱料的存在不仅仅没有影响到rou的口感，正相反的更加突出了rou的味道，让清爽的咸味与甜美的香味协奏曲，谱写完美的音符！ …… 一番品尝过后，赵绅捧着一堆食材犯了愁，这还是他第一次因为食材多而犯愁，静静的陷在案板前思索着。 果果为了回报赵绅，直接将一些她眼中“不怎样”的食材送给了赵绅，还预订了下一次制作美食的时间，然后就潇潇洒洒的离去了。 然而让赵绅没有想到的，在果果眼中不怎么样的食材，竟然都是c级食材起步，让他不禁感叹差距的巨大。 他正在研究着眼前的一块牛rou，仔细看了看纹路，摁了几下，又拿起来颠了颠。 这块牛rou细看时会有光泽，红色均匀稍浅，脂肪为洁白色，rou质坚韧细嫩，富有弹性。可以推断出这是块新鲜的嫩牛rou。 如果是老牛rou，rou的颜色会呈现出一种深红色，而且rou质比较粗糙。 此外，说这块rou新鲜，是因为赵绅在摁的时候，发现这块牛rou是有弹性的，牛rou上指压后的凹陷会立即恢复。如果rou质弹性不好，那一定不是新鲜的牛rou。 综合这块rou的脂肪含量和手感，赵绅可以肯定，这块牛rou应该在腰内位置，素有“rou中骄子”之称的牛里嵴rou。 但牛里嵴也分两类，大家应该都听说过，就是吃西餐中的牛排时常常提到的“菲力”和“西冷”。 赵绅面前得这块rou瘦rou较多，脂肪含量更少，也就是传说中的“菲力”，最适合做菲力牛排的位置。 “西冷”也叫“沙朗”，是牛的后腰rou，含有一定肥油，尤其是外延有一圈白色的rou筋，但口感芳香，更有韧性，有嚼劲，这也是它区别于“菲力”的地方。 因为赵绅要做的是水煮牛rou，要求牛rou鲜嫩多汁，脆爽而不需太多弹性，所以，这块“菲力”刚刚好。 …… 赵绅将所有需要的厨具准备好，系上围裙，开始切牛rou。他仔细看着牛rou的纹路，将rou转动了九十度。 既然是果果送的食材，那就做给冬冬做份水煮牛rou吧，小家伙也该吃点rou补补身子了，不能总让她看着别人吃rou。 做过菜的人都知道，切牛rou的时候必须从牛rou纹路的横截面切，这样切出来的牛rou才容易熟烂。如果顺着牛rou的纹路处理的话，哪怕你把牛rou切的很薄，煮了再久，rou质也会坚硬无比，韧性十足，怎么嚼都嚼不烂。 赵绅把每片牛rou都切的薄厚均匀，偏薄且一般大小。用刀背一一帮它们做了“按摩”，这样敲打之后，可以让牛rou纤维更加松散，吃起来比较细嫩。 把牛rou都收进水晶琉璃盘中，向里面加了些生抽、料酒、生粉，然后打入了一个百鸟朝凰蛋的蛋清，拌匀后放在一旁腌制。 在腌牛rou的同时，赵绅开始处理其他配菜。他把黄豆芽和、莴笋、圆白菜和青蒜一一洗净，放在一旁备用。 先将黄豆芽放沸水中焯一下，在捞起来过冷，沥干水铺在碗底。不经飞水的黄豆芽会有很重的豆腥味，影响口感，而过冷能更好的保持它的爽脆。 赵绅将豆芽飞水却没有用同样的方法处理莴笋和圆白菜，直接把这两种食材一一铺在大碗内。 因为赵绅清楚的知道，一会儿把水煮牛rou倒进去后，二者很快就会被烫熟，如果提前飞水，反倒会适得其反。 收拾好这些，赵绅准备开始炒制红油和酱料。 虽然与传统水煮牛rou的步骤类似，但赵绅制作美食，更喜欢有些自己的方式。 传统的水煮牛rou属于川菜系。主料是…… …… 赵绅将酱料放进锅内爆香，炒出红油，然后加入高汤，放入适量的调料。待汤煮沸后把火力调小，用筷子夹起腌制好的牛rou一片片下入红油油、香喷喷的滚汤中。 这样可以保证汤既是滚开的，有不至于太开。若果汤不开，那牛rou上裹得生粉就会脱落，如果汤太开，rou片又容易太老。不得不承认，火候有时是厨师最大的敌人之一。