第八十二话 食不厌精
“啊？所以，我们现在要吃东西？”姚织锦愣了愣，“眼下不过未正时刻，我哪里吃得下！” 陶善品恨不能掐死她，痛心疾首地差点把脑袋晃下来：“蠢材啊蠢材，你可知城中人有多少人对我这里的吃食痴心妄想？哪怕尝上一小口，他们都能欢喜大半年，你还跟我唧唧歪歪的！唉，我真是……怎么偏偏就看你顺眼？” “陶爷，我知道您喜欢我，不用老说出来，怪不好意思的。”姚织锦见这位不挂名的师父仿佛很好欺负的样子，便大着胆子调侃道，“你到底有什么好东西？” “哼！”陶善品抬头用鼻孔看着天花板道，“你不说我也知道，你中午忙着给客人做菜，饭肯定是糊弄吃的吧？身为厨子，对自己的嘴巴和舌头都不仔细照顾着，长此以往，味觉必然退化，到时候你哭都来不及！孔夫子有云：食不厌精脍不厌细，今天，我就让你见识见识什么叫做精细！” 说着，拍了拍手掌，高声道：“送进来吧！” 门吱呀一响，立时便有两个俏丽的丫头端着托盘走了进来。陶善品走到窗边，在墙壁上随便碰了碰，一道暗门顿时开启，外面是一个临水而建的木头小凉台，上置一张紫檀小桌和两三张矮凳，旁边栽着几支竹子，异常风雅。 “你过来，看看我这里如何？”陶善品冲姚织锦招招手，她立刻走过去，扒在门边，眼睛就像钉住了一般拔不开，半晌才笑道：“陶爷，你这里自然是极好的，该怎么形容，我也不敢说，省得回头你又数落我没见识。” 那两个丫头从二人身边掠过，轻手轻脚在桌上搁下两杯茶、三碟小菜以及两双乌木镶银筷子，含笑退了出去。经过姚织锦身边时压低声音道：“姑娘真是好福气，除了我们爷，还未曾有第二个人在此用过餐呢！” “多嘴！”陶善品斥了一句，招呼她在桌边坐下，道，“你瞧瞧，这几道菜你可见过？” 姚织锦连忙低头仔细看了看。桌上的所有杯碟皆是最简单不过的青白釉，干净清爽。茶杯中飘着三四朵花瓣，那三个碟子最多不过女娃儿的手掌大小，分别盛着水煮过的鲜rou、面筋和鱼干儿样的东西。 这几样菜品外观看起来平淡无奇，凑近了嗅闻，也并没有什么特别的香味，这老家伙到底在搞什么鬼？ 陶善品先用一张湿帕子擦了脸和手，挽起袖子泰然道：“在我这里，用食不为果腹，而重在一个‘品’字，你既然来了，就当守我的规矩。在我这儿，先吃哪一样，后吃哪一样，都得由我做主。你先端起那盏茶来试试。” 姚织锦依言端起茶杯送到嘴边，细细抿了一口。她很明白，这一餐，与其说是在品尝菜肴之味，倒更像是一场试炼，如不出意外，很快陶善品的问题就会接踵而来，一定得小心应对才行。 这杯中物饮进口中，才发现它其实并不是茶，里面既有一股爽甜的滋味，又隐约带着几缕花香。水中飘着的是梅花，奇异的是，竟栩栩如生，像新摘下来的一般，十分可爱。 “尝出来了吗？”陶善品微笑着问道。 “唔……”姚织锦有些迟疑地道，“这杯中之物好似是用梅花浸泡而成，里面混合了蜜糖，既开胃，又爽口，当真清新得很！” “不错，这东西叫做‘暗香汤’，是将腊月盛开的梅花采摘下来，连蒂带把儿地收进瓷瓶里，再加入一把炒盐，以箬叶封口收藏三五个月。吃之前先在杯底抹一层蜜，放入三四朵花，再倒入滚水便可饮用。”陶善品点点头。 “一杯茶，竟这么费工夫？”姚织锦咂舌道。 “这算得了什么？你再尝尝这道用‘腌雪’煮成的鲜rou。”陶善品说着拈起一片颜色鲜嫩的rou片搁进她的碗中。 “腌雪？”姚织锦好奇地夹起送入嘴里，“名字虽然奇怪，却又有两分写意呢！” “嗯！”陶大爷满意地点点头，“果然孺子可教，逐渐开窍了。这一回我却要考考你，你来说说，这腌雪是个什么东西？” 姚织锦细细咀嚼口中的食物，初入口时有些像腌rou，但细细品尝，就会发觉它并没有腌rou的油腻感，反而极其清冷绵密。rou在烹煮时似乎没有加入任何调味料，却自然而然五味皆全，沁香满口。 她忍住咳嗽，唇边勾出一抹笑：“陶爷，我试着说两句，要是有不对的地方，你可别吼我啊！我猜想，所谓的‘腌雪’，即是将雪收集起来，和盐混合在一起密封储存在大缸之中。时间一长，雪自然融化成水，然后用它来煮rou，就会特别味美，对不对？” 陶善品丝毫不掩饰面上的欣赏之色：“瞧你这丫头，明明长了条好舌头，怎么尽着亏待它？以后可得好好照料着，知道不？你说的没错，这腌雪同样取自腊月，搁进大缸里，采用一层雪一层盐的方式按紧压实，再封好盖子。待得天气回暖，便能取出来使用，烹煮鲜rou或用来调制各样酱料，都非常好。” 姚织锦咂舌不迭。她以为自己生在饮食之家，总该有些见识的，然而陶善品口中的“腌雪”、“暗香汤”，她根本闻所未闻，实是又惊奇又赞叹。 接下来，二人又一同品尝了另外两道小菜——响面筋和鱼鲊。前者用猪油和香油分别炸过，拌上花椒粉和绍酒，入口咀嚼时咯吱有声，既有趣又好吃；而后者用生矾泡汤，凉透之后，把切成薄片的鱼rou搁进去浸泡，沥干之后，鱼rou便又紧又脆，之后再加上盐、莳萝等调料腌制。特别的是，保存时需要将瓦罐倒过来摆放，待里面的料汁控完，鱼也就熟了。 这几道菜，外表看起来没什么了不起，但吃过很久之后，依然回味无穷，唇齿留香，虽是用最简单的材料，但滋味却实在非比寻常。同它们一比，普通饭馆里那些佳肴美馔，瞬间变得平庸起来。 姚织锦彻底傻了眼。她总以为《玉馔集》里的记载已经算作包罗万象，却没料到，陶善品家这些东西，比之又生生高出一头去。学厨，果然是一件永无尽头的事啊！ 陶善品见她一直低着头不说话，知道这小丫头今日受到了极大的震撼，便呵呵笑道：“我知你现在觉得自己一无是处，不要紧，慢慢来，我早说过，在我这里，有一大箩筐的东西还等着你一点点学。你若真个有天分，将我生平懂得的东西都学了去，我便也就心满意足了。” 姚织锦不知道说什么好，只能抬头满眼感激地看着他。 “得了，若是要谢我，就省了这口气吧，说到底，我也是为自己找个传人，你碰巧对我的胃口，没什么大不了。”陶善品舒开臂膀稍稍活动了一下，埋怨道，“都怪你，我原本每日雷打不动的午睡今儿算是泡汤了，这会子我可得上床歪一歪去。你青春少艾浑身有使不完的力气，我可不敢跟你比，若休息的不好，脸上又得添皱纹咯！你且去吧，也不用日日来，我要找你的时候，自会派人去传话。赶紧回你那劳什子饭馆去，我还准备了另一样礼物在等着你呢！” 说罢，挥了挥手。 姚织锦这次才算是真心实意地冲他施了一礼，诚惶诚恐地退了出去。