第二百零五话 镇店之宝
早春时节，并不是吃蟹的最佳时刻，然而幸好润州城临着海，时不时的，也有些鱼贩会从海里打上新鲜的海蟹叫卖，只是比不得金秋十月那般肥美。//78小说网免费电子书下载// 姚织锦和丁伟强去到海边，只看见两三个摊档有蟹卖，挑了半天，才选了十来只个儿大新鲜的，装进竹篓里往城南宅里去，路上，又顺便去文会巷里接了卢盛。 “小丁要教我做一道菜，你可得好生学着，到时候，我还指望你掌勺呢！”姚织锦笑着对卢盛道。 “那有啥问题？”卢猴儿拍拍胸口，十分诚恳地道，“早听说小丁哥对做厨很有见解，一直也没照找着机会讨教，我今儿肯定好好学。” 丁伟强连连拱手：“别客气别客气，我就是个技术宅，也就是穿越来了你们这儿，才有了一点施展的空间。我对厨艺这回事也只懂得个皮毛，在我们那儿，大神多了去了，我算个毛线啊！” “什么‘技术宅’、‘穿越’、‘毛线’……老板，小丁哥说的啥，我咋听不明白？”卢盛挠着脑门一脸费解地问道。 “别理他，他说的话除了他自己没人能听懂。这人时不时就要发一回疯，你很快就会习惯的。”姚织锦白了丁伟强一眼，对卢盛道。 几人说说笑笑回了城南宅，立刻就进了厨房开始张罗。陶善品好奇，也顺着脚跟了进来。 “这里有十只海蟹，分成两份。小丁一边说，我一边做，你先在旁看着，然后剩下那五只由你来cao弄。行不？”姚织锦洗了手，转头对卢盛道，见他点了点头，立刻就转身对丁伟强道，“要准备些什么？” 丁伟强朝四周看了看，道：“用不了什么特别的东西。而且其实。这香辣蟹做起来也特简单，就是要掌握好火候。老板，你家里有晒干的茱萸和白酒吗？” 话音未落，红鲤已经快手快脚地从柜里把他要的东西都拣了出来。 这香辣蟹的步骤的确并不复杂。先将螃蟹放进碗里。倒进大半瓶白酒，待蟹醉了以后去腮和胃肠斩成块儿，然后。便在热锅中倒上油，将花椒、干茱萸放进去炒出香味来，加入蟹块儿、姜片和葱段。翻炒片刻，再淋入黄酒、白糖、醋和盐，待得调味料和螃蟹完全融合，便可以起锅装盘。 这做法的确简单，但炒制时，十分需要注意火候。螃蟹外是一层硬壳，无法从rou的颜色上判断熟了没有。只能凭手感，对于那些粗次上灶的厨师来说。常常不是炒过了头，就是盛出来以后掰开来才发现根本没熟，这也算是一个巧活儿。在丁伟强的解说下，姚织锦很快便将头一锅香辣蟹做好，盛进盘里端了出来。卢盛在旁看得技痒，立时就要上手，将剩下那五只螃蟹也做出来。 “等一下……”姚织锦有点迟疑，先将他拦下了，踮着脚往门外看了看。 “还等什么？”卢盛急得抓耳挠腮的，“一气儿做出来，大家伙儿好趁热一起吃啊！再等一会儿，你做出来的那盘都要凉了。” “我说等一下就等一下，你不要唠叨行不行？”姚织锦回头凶了他一嗓。一直在旁边围观的陶善品哈哈笑开了。 “卢猴儿啊卢猴儿，像你这种没成亲的人，又哪能明白你师姐心里头在想什么？”她娇滴滴地用帕掩住口，憋着笑道，“她这是想等着自己的夫君来了，再一起吃呢！深恐咱们这伙大肚汉，一口气把东西全吃光呢！” “谁是他师姐？”姚织锦红了脸，回头冲着陶善品吐了吐舌头，“方才已经打发鸢儿去酒坊叫他了，我估摸着应当是很快就会到的，咱们就权且等一下又如何？” 她说着，想了想，又对卢盛道：“卢猴儿，我想在那香辣蟹里再加一点自己调配的酱料，要不另外那五只蟹，也由我一并做了得了，明天我再买回来十只，全给你练手艺，行吗？” “你咋说话不算话？”卢盛登时就要发急。陶善品连忙在他肩上拍了一掌，虎着脸故作严肃道：“你怎么不明白？你师姐这是担心，两份螃蟹放在一起，那谷三少到时候也分不清哪个是她做的，哪个是你做的，万一没尝到她的手艺怎么办？” “师父！！”姚织锦跺了跺脚，“就你能，你什么都知道！” 陶善品笑不可仰，语重心长地对卢盛道：“依我说啊，今儿你就依了你师姐，让她把剩下那一份一并做了，反正她应承了明天再买十只让你练手，你不用忙嘛！” 卢盛没奈何，只得答应了下来，朝旁边退了退。这时候前厅传来了说话声，显然是谷韶言跟着鸢儿一起回来了，陶善品便对姚织锦道：“这会你能做了吧？你师父我肚里的馋虫早就开始抗议啦！” 姚织锦横他一眼，从柜下找出自己亲手做的一料酱，将剩下那五只螃蟹也烹饪好，临起锅前舀了一勺酱进去。 ========== “大家都坐吧，不用讲究礼数，咱们今天就是尝尝味道。” 鸢儿将两份香辣蟹和碗筷都从厨房里端出来，姚织锦便招呼众人都坐了，自己也挨着谷韶言坐下。 陶善品看了二人一眼，便打趣道：“韶言，你媳妇儿可向着你了，你不回来，便谁都不能动这螃蟹一下，就连我这个师父，面都没有你大呀！” 谷韶言便回头朝姚织锦脸上张了张，含笑道：“我知道你一心一意只想着我，不过，也不用做得这么明显吧？让人家看见了，该笑话你了！” “谁只想着你了，别臭美！”姚织锦红着脸，用筷从两个盘里各夹了一块蟹，搁进谷韶言的碗里，道，“一个加了酱料，一个没加，大家都替我尝尝，究竟哪样更好吃一点。这法是小丁教我的，这家伙别的本事没有，脑袋里净是那些稀奇古怪的菜色，每一道滋味还都不错，我可从他那儿偷了不少本事呢！” 众人笑了一回，便依言尝了尝这香辣蟹。 “唔，又麻又辣，在嘴里咀嚼两下，倒闹出来我一头的汗！”谢天涯是个粗人，将整块蟹rou塞进嘴里，便迫不及待地嚷嚷开了。 程清泉和田芸香则显许多，仔细品尝过后方才道：“这道菜真真儿有点意思，还是第一回，有人将螃蟹以这种方法烹饪，不见丝毫腥气，满嘴里都是香辣之味，那茱萸搁得恰到好处，与蟹rou的味道很好地融合在了一起，鲜香四溢啊！” 听了这二人的品评，姚织锦心里多少有了一点底，便看向陶善品道：“师父，你以为如何？” “我？”陶善品微微一笑，“要我说，这道菜足可以在你玉馔斋开张之日，当做镇店之宝推荐给重食客，一定会博得满堂彩的！” “真的？”姚织锦一下轻松了，回头与谷韶言对视一眼，还未及发问，那人却已兀自笑了起来。 “你问我没用。”他一本正经地摇了摇头，“你做的菜，哪怕是猪食，我也能面色不改地吞咽下去。对我来说，这香辣蟹的确很不错，与你之前做的那些菜色相比，更有了些新意。” 话音刚落，其余众人身上都打了个寒战。这两个人，真是……太rou麻了。 “真有那么好吗？你们夸得像朵花儿似的。”姚织锦心里乐开了花，表面上却是一副半信半疑的模样，伸长了筷就想给自己也夹一块。 不料，还不等她碰到盘，手却已经被谷韶言挡了下来。 “你吃不得。这螃蟹是寒凉之物，你如今有了身孕，吃这种东西对你没有任何好处。” “不会吧？！”姚织锦如五雷轰顶，突然有点想哭，“我巴巴儿地做出一道菜，你们吃的津津有味，我连碰都不能碰，这是什么道理？我知道自己不能多吃，就尝一小口，也不行吗？” 谷韶言摇摇头：“不行，为了安全起见，你还是不要碰的好。” “麻烦死了，早知道这样，当初还不如不要成亲，便没有这些个烦心事，想吃一点东西都吃不成。”姚织锦便嘟了嘴，气哼哼地嘟囔道。 “你有本事再说一次？”谷韶言指着她的脸，“你现在有身，我不能把你怎么样，这帐暂且记下，待得将来，我再一笔一笔地跟你算。这螃蟹你的确是吃不得，但你就算信不过我，还信不过陶爷吗？他说没问题，那就绝不用再担心了，你若不信的……我嘴上还留了点香味，你自己尝尝好了。” “咿——”红鲤朝旁边躲了躲，一脸嫌恶地道，“你俩能不能避着点人啊？我汗毛都要立起来了！” 姚织锦白了她一眼，自知今天要将这螃蟹吃进嘴里，简直比登天还难，于是只得作罢。低头生了一会儿闷气，忽然想起来什么似的问道：“对了，依你们说，这加了酱料的和没加的，哪种更好吃？” “都使得。”陶善品作为著名老饕，代表众人道，“加入酱料的，会格外有一股回甜的滋味，但原汁原味的，却也十分朴实。这一点，问我们几个作用不大，待玉馔斋开张之后，由食客们决定吧。”