第一百九十章 调料种植与私房菜的调整
随着蔬菜基地开始一批批出产，李悠然也开始降低空间本地作物的种植和收割采摘，按计划把工作逐步移交出去。 目前看来，这个移交进程还比较顺利。 空间中大批的作物不再收割，而是静待其自然生长开花结果后留种。 这样，不少田地就开始空闲下来，经过考虑，他打算先行种植一些生长周期短的调料品。 包子铺和私房菜馆一直使用空间蔬菜，但厨房的各种调味品还是从市场上买来的普通货色。李悠然想到，食物的最终口味，虽然大头取决于原材料的品质，但厨师在烹饪过程中的使用各种调味品也不容忽视，用空间种植调料，一定会比现实世界中的同类品种强得多，这样可以进一步提升食物的口感和味道。 当然，他也没有本事搞什么大而全，即食物制作的所有原料都由空间出品，也完全没那个必要。实际上，一件食物的制作过程中，有一两样好的主要食材，就足够使它的味道变得非常鲜美，不过前提是其他的组成材料不能太过低劣。 思考了一番，经过筛选，决定先从三样常见调料入手，即辣椒、大葱和生姜。 本来他还想多搞点儿品种，像什么花椒、大料之类，但这些东西都是乔木果实，生长周期太长，不值得弄。 于是，李悠然在空间的土地上首先播下了播下了从农贸市场买来的辣椒种子，是朝天椒品种的。 辣椒是非常重要的调料之一，以前主要是南方人吃，现在随着发展，北方很多地区也离不开这玩意儿了。辣椒和其他调料不一样，鲜辣椒可以直接做菜，干辣椒用来当调料，用处很多。 然后是大葱的种子，大葱就不用多说，独有的浓郁葱香，使得大部分中式烹饪都离不开它。 最后是生姜，用途与大葱相似，种植手段更是简单，用出芽的姜块埋到浅层土壤里去就行了。当在这是指的空间土地，现实中还有一些别的麻烦程序。 花了两个小时左右的时间种植完毕，剩下的就是等待了。 不过这些调味品种植的主要目的并非是直接供应厨房，还是要和其他蔬菜一样，培育种子，成功后把种子交给蔬菜基地进行种植。 以后的空间土地，主要就是留做种子田使用。然后另一部分考虑种植一些花草和药材。 当然，后面这两样比较复杂，除了前期种下的人参外，他还需要进一步学习研究，以找出最适宜的品种。 悠然农庄私房菜馆这边，由于特种蔬菜供应量已经上来，后院鱼池提高了养殖密度，也没有拖后腿，目前继续扩大营业的时机已经成熟。 这天上午，李悠然召集了刘森江、陈传忠两位大厨到办公室开会，议题是两个：一、扩大经营。二、酒席划分档次级别。 三人经过商议，首先决定私房菜馆由每天的两桌扩大为四桌。至于是中午两桌加晚上两桌，还是晚上直接开四桌，这个要由两位大厨根据实际情况和客户的反应来定。 不过即便是后面这种方案，也不打紧，私房菜馆一共有四个包间，目前只用上了一半，还有两间空着。如果扩大营业，那么四个包间可以全部启用，至于名号，原先用一二三四号来区分，实在是没有风格和特色。 李悠然提议改用“梅”、“兰”、“竹”、“菊”四君子来进行标识，以后称呼起来就用相应的字号。比如说，某某客人预订了“竹”字号包间，既好听风雅，又便于管理。 虽然这个建议不是什么首创，已经有一些高档点儿的饭店这么用了。但还是被刘、陈两位大厨点头采纳。 另外关于菜品酒席档次的问题，打算在上次开会商议的结果下进行进一步深化。 原先的包桌不点菜的方式依然保持，但要做一些变通，不能太僵化。 以前是受到原材料限制，很多想法无法实现。现在这些问题已经开始逐步得以解决，所以要进一步提升农庄私房菜的档次。 李悠然提议，悠然农庄私房菜馆要做成一块金字招牌，既然如此，就要树立一些招牌菜，不光让客人对新鲜美味的原材料赞不绝口，还要对富有特色的烹饪菜品留下深刻的印象。当然后者需要两位大厨的共同努力。 刘森江也表示同意，创建农庄私房菜的金字招牌正合他的心愿。 既然原材料供应的数量和花色品种没有问题了，那么菜品样式上也容易解决。他的想法是这样的，每桌菜要定下主菜若干，配菜若干，汤以及凉菜、干果、水果等等，还有荤素搭配这些因素，可以以标准的形式确定下来。 但具体的菜式由厨师根据时令和供货情况灵活掌握。 然后，私房菜馆创立几个特色招牌菜，保证每桌酒席上面包含一至两个招牌菜即可。 另外，后院鱼池已经进了一些高档鱼，他和陈大厨也去现场查看过了，这些食用鱼都非常优秀，完全可以满足使用要求。 关于李悠然前期和他们说过的酒席分档次加价问题，他也仔细考虑了一番。 这个事情可以这样解决，把一万一桌的酒席定为基准酒席，级别是丙级，然后在它上面是乙级和甲级，分别在基准价格上加价两千和五千元。 客人预约订餐的时候，就可以说明需要哪种档次的酒席。 三种级别的酒席并不一定以菜式来区别，更多只是用材料拉开档次，例如基准酒席里的菊花鱼、清蒸鱼，用的是鲤鱼、草鱼级别；那么在乙级酒席，这道菜就使用鲈鱼、鳜鱼或其他同档次鱼级别；到了甲级酒席，这道菜的原料就变为鲥鱼或同档次鱼级别。 当然，甲级酒席所需的材料，据他所知后勤部目前还没有搞到，需要继续努力。 经刘森江这么一分析总结，私房菜的档次体系就变得清晰起来，可以满足不同类型客人的要求。李悠然听了之后频频点头。 接下来，陈传忠也做了一些补充。 这样，经三个人的共同商议后，私房菜馆的酒席档次划分问题就被最终敲定下来。