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张大胖轻轻一笑，同样拿起了一双筷子，轻轻一拨，荷叶瞬间四分五裂，看到里面的鸡，众人忍不住惊呼出声——那鸡竟然全身金黄，泛着油光，分外诱人。 张大胖手腕一动，竟然也是剖开鸡腹，众人下意识的睁圆眼睛，这个山海关的年轻厨子，也在鸡腹里暗藏了乾坤？！ 鸡腹划开，里面滑出了一个翠绿的荷叶包，顺势打开，一包晶莹剔透的白色米粒出现在了众人面前。 “这道荷叶鸡，效法吊炉烤鸭，米饭里有水，鸡rou便不至于被烤干，鸡皮却可以烤的泛黄酥脆。” 说着，张大胖拿起餐刀，在烤鸡上轻轻划过，手腕连续几个转动，一片片鸡rou被剃了下来，平铺到了米饭旁边。 从来没觉得米饭如此貌美，阵阵米香顺着鼻子钻进肠胃，勾起了腹中馋虫，黄澄澄的鸡，翠绿的荷叶，白玉般的米粒，形成了强烈的视觉冲击，所有人都直勾勾的盯着那捧米饭，吞了一口又一口的口水。 张大胖的声音淡淡的响了起来，配合眼前的美味佳肴，异常的有说服力：“吃饭吃饭，归根到底，再复杂的菜也还是要为饭服务的，我这一道荷叶鸡，有菜有饭，杜师傅的那道香丁，鸡rou是准备弃之不用了吧！杜大厨，你师父没教过你，厨师要物尽其用，不能浪费任何材料吗？” 林枭听得心潮澎湃，忍不住在心中高呼，老爹，好样的！ 杜先在门口质问何大厨的那一句话，几乎被张大胖原封不动的砸了回去，林枭几乎要尖叫出声，张大胖真是太帅太帅了！ 杜先铁青着脸，恍若未闻，张口开始介绍起了自己的第二道菜：“这道老鸭汤，看似平凡无奇，用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜。” 评委们品尝着老鸭汤，徐文昌点头赞道：“汤头鲜美，的确堪称人间美味。” 杜先的脸色和缓了些，论起老鸭汤，他自信无人能出其右，这三十年的老坛水，还是他当年出师的时候，师傅禽兽调制相赠，三十年前，眼前这嘴上无毛的小儿，怕是还没出生！ 徐文昌放下汤碗，笑意吟吟的转向了林枭：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢？” 其他评委被他话风一带，下意识的向着张大胖的那一道老鸭汤看去，这一看之下，却又发现了些许不同来。 杜先烹制的老鸭汤汤头清澈，上无油星，已是十分难得，而张大胖的老鸭汤却呈现了乳白色，便像是熬制了许久一样，让人情不自禁的期待起来。 众目睽睽之下，王浩伸长手臂，自己动手倒了一碗，喝了一口后，二话不说，干脆的把张大胖做的四道菜转到了自己面前。 众人下意识的看向了杜先，这是赤裸裸的打脸啊，这行动，比言语还要伤人百倍，杜先气的手都在抖，靠着一根脊梁硬是挺着。 其他评委不甘落后，纷纷的站起身，舀起了汤，喝了一口后，脸色都颇为奇怪，微怔片刻后，却又立刻埋头喝汤。 旁观的众人看的奇怪，忍不住议论起来：“什么情况？”“到底是好吃还是不好吃？”“废话，没看到那碗汤都要被舀干了么！” 徐文昌率先放下了碗，扫了一眼眼巴巴的看着的众人，笑着看向了张大胖，“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧！” 张大胖微微一笑，讲解道：“其实我这不是老鸭汤，是嫩鸭汤才对，送来的鸭子虽然已经去了毛，但是看鸭掌鲜亮，表皮结实，鸭纹紧密，分明是一只不足两年的鸭子。” 他停了下来，别有深意的看了杜先一眼。 众人一片哗然，这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚！ 众所周知，食材由于生长时间的不同，烹饪的手段也不一样，比如老鸭就是做汤，新鸭可是烤制。 甚至同一个食材的不同部分，烹饪手段也不一样，比如你牛身上活动较少的肋排部分，rou质鲜嫩，多用来煎着吃，而后腿rou坚硬粗糙，但富含胶质，适合小火慢炖，熬汤来吃，所以都说煎牛排，没有说煎牛腿的。 一个成熟的厨师，绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。 杜先的脸上已是清白交替，气的说不出话来，张大胖却没有在看他，随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸，中间放露酒，露酒蒸干，酒入鸭rou熟，栗子打成糊，和鸭子同煮，加牛奶，味道鲜美醇厚，清甜有酒香。” 众人听的一愣，连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异，以酒蒸rou，是GD菜的做法，而熬制的栗子奶汤，又分明是西式做法。 这一道看似简单的鸭汤，居然融贯了中西！ 怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情，大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤！ 别人不知道这里面的难度，厨师们可是都清楚，不说创造一个新菜的难度了，就是改良一个菜也不是那么容易的，更何况还是中西厨艺的完美结合！ 厨师们看向张大胖的目光登时变了，张大胖在他们的眼中，不再是一个手机小辈，而是大隐隐于市的超级牛人，所有人都忍不住想： 他是谁？ 一片肃静中，王浩大咧咧的举动打破了沉默，而对于杜先来说，王浩的举动无异于雪上加霜——王浩竟然超过了杜先烹制的清蒸鱼，直接夹向了张大胖的那道清蒸鱼！ 吃货总是忠实于自己的嘴的。 奇异的，那看似完整的一条鱼，在王浩动了一下后，竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片！ 王浩夹起一片毫不客气的吃了下去，脸上再次露出了奇怪的表情，他的眼睛蓦然瞪圆，伸手捂住了自己的鼻子，片刻后，长长的呼出了一口气，筷子灵敏的再次伸出。 评委们看他这样，哪里还不明白，筷子雨点般落下，那一条不小的鱼转眼间四分五裂。 每一个评委都露出了奇奇怪怪的表情，或是单手掩住口鼻，或是大张了嘴巴打起了喷嚏。 杜先眉头一动，提起筷子夹了一筷头，送到嘴巴里，品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了张大胖。 张大胖浅笑：“这道鱼一共片了365刀，用酱油腌制后，表面涂抹芥末，取日式鱼生的新鲜口感，只把鱼在蒸汽上滚了一滚。” 又是一道改良菜！ 日式刺身鲜到了极点，却有一个致命的弱点，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。 张大胖的做法却巧妙的解决了这个问题，就像是平时吃的蔬菜，凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍，断生的同时，却并不影响口感。 只是这滚上一滚，说的轻松，在场的厨师却都知道有多么难。 杜先又夹了一片鱼片出来，放到了碟子上，鱼片薄而不散，说明热滚的恰到好处，没有让鱼rou熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候的把握，简直已经到了鬼斧神工的地步。 他轻叹一声，就算知道做法，也绝对模仿不出来。 如果张大胖打算开店，这着生滚鱼片，绝对可以成为镇店之宝。 这人到底是谁？！ 西式日式烹饪手法信手拈来，随意的用到菜肴之中，却浑然天成，柳城什么时候出了这么一位烹饪大师？！ 沉默中，杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼，外面切横刀，里面剃了一半的鱼rou，做成了鱼丸，用牙签撑起鱼腹，放入鱼丸，取原物化原食之意。” 众人一怔，一起看向了未动一筷的清蒸鱼，杜先亲自动手，从鱼腹剖开，露出了里面纵横交错的牙签，而一个个半透明的鱼丸架在其中，宛如珍珠般动人。 厨师们集体沉默了，如果没有张大胖，今天这场招标比试的魁首，定然非杜先莫属。 可惜，张大胖不但做的菜色和他一样，而且处处压了他一头。 杜先却似乎已经从打击中恢复过来，自嘲的一笑，手指着张大胖的最后一道红烧肘子，开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀？” 张大胖耸了下肩膀，手里的筷子一挑，把外面的肘皮挑掉，露出了里面的白rou，“没什么，就是一道蒜泥白rou。” 张大胖说的简单，从他前三道菜用的心思来看，想也知道这道菜绝对没那么容易。 杜先拿起了筷子，夹了一卷白rou上来，打量了一番，送入口中慢慢的品首，半晌，轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大，外面的皮炖的酥烂，里面却还没有入味，所以我用了鱼线切出菠萝块——” 他说着，筷子尖在自己做的肘子上挑了挑，稍微一晃动，那皮上就现出了鱼甲的纹路，外红内白，看上去果然形似一个菠萝。 这种手段，林枭也听张大胖讲过，鱼线虽软，绷直了却不亚于钢丝，在切松花蛋这等黏腻的食材时，用鱼线轻轻一勒，比刀都好用。 杜先继续道：“蒜泥白rou一般用的是五花rou，切成薄片，卷起青瓜条，裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦，你却能把肥rou从分别片下来，卷了两层，达到和五花rou一样的口感，青瓜也切成了丝，吃起来更加细腻爽口——” 厨师们听得聚精会神，临湖雅筑的林师傅凑近了何其正，低声道：“你从哪里弄来的牛人？” 何其正嘴巴微张，虽然他对张大胖的火候把握早已经有所了解，却没想到这人的刀工也这么厉害，肥rou瘦rou分别切片，瘦rou有纹理可循，肥rou可就是一坨脂肪，切碎了容易，切薄了不知道多难。 如果是冻rou还好，可这道蒜泥白rou必然是把rou煮熟了再下刀的。 何其正轻叹一声，低声问道：“老林，这肥瘦双层rou片，你能切出来么？” 林师傅眉毛扬起：“当然能。” “不过，”他话锋一转，笑道，“我可没本事切得这么薄。” 一道蒜泥白rou被评委们一人一筷子夹了个干干净净，看得围观众人颇为可惜，杜先神色复杂的看着张大胖，郑重的问道：“年轻人，你叫什么名字？” “敝姓苏，单字一个杭。”张大胖不卑不亢的应道。 “好，好，好！”杜先脱口几个好字，人却一下老了许多，腰板缩了下去，伸手拍了拍张大胖的肩膀：“上有天堂，下有张大胖，好名字，江山代有人才出啊，老了老了，以后是年轻人的天下了。” 他双手背在身后，叹息着向外走去，没走几步，陶方张口唤道：“杜老，这比赛？” 杜先脚步一顿，转过身来，不耐烦的挥了挥手：“我们客归来退出这次比赛。” 站在何其正旁边的林大厨立刻举手跟随：“临湖雅筑也退出比赛！” 这两个夺冠热门的退出，宛如在热水里倒了一盆滚油，嘉宾们瞬间沸腾了，“什么情况？”“怎么回事？” 厨师们面面相觑，片刻后，纷纷举起手来，“状元楼退出比赛！”“城南故事退出！” 一众嘉宾们看着桌子上钯香味俱全的菜肴，眨了眨眼，难以置信，所谓术业有专精，全柳城只有十一家餐馆的厨师出现在了这里，每一位都是行业翘楚，可就是这些心高气傲的家伙，居然一个接一个的承认了技不如人？！ 外行看热闹，内行看门道，这些内行们的表现，让嘉宾们开始重新审视起了这个年轻的男人——毫无疑问，过了今天，这位，就是门成厨师界公认的NO.1了！ 不少士绅名流开始了窃窃私语：“山海居是么？看来以后要常去逛逛了。”“没想到山海居还藏着这么一位高手，平时吃饭也没觉得有这么突出啊！” 何其正听着宾客们热议的声音，还有点难以置信，他们山海居，就这么胜出了？！ 何其正忍不住看向了身边的林大厨：“别人也就算了，你怎么退了？” 林大厨哼哼两声：“你没看杜老头一张老脸都丢光了，我敢打财，等他一回去，就会宣布退休，让位给几个徒弟。” 林大厨撇了撇嘴巴，继续道：“真不知道你从哪儿找来的煞星，一点都不尊重前辈，你说，要是在第二关被他盯上了，再做出来一样的菜——”