第七十六章 酿造白酒

    酿造一批品质高端的白酒是叶凡很早就想做的事情了，最近终于被他打听到一位老手艺人。

    此人姓田，叫田文东。听说他的酿酒手艺是属于家传绝学，不过在改革开放的浪潮下，手工酿造白酒也跟其中华传统文化一样淹没在发展的道路之中。

    白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

    白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。

    根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

    田文东是叶凡邻县巫山的，经过朋友介绍，叶凡今天便到巫山找了这位已经五十多岁的酿酒师傅。

    叶凡在来之前，曾在他老家考查过许多私人酿造白酒的酒坊，给他映象最深刻的是卫生普遍都没搞好，有些酒坊甚至卫生搞的极差。

    叶凡已经品尝过田师傅酿的酒，味道非常地道，他酿造的白酒，味道醇厚温和，香味独特，韵味悠长。所以他的手艺叶凡一点都不担心，这次到他家来主要是要看一下他的酿酒坊卫不卫生，这很重要。

    叶凡请田师傅酿造的是玉米酒，不过所用的玉米原料都是空间种植的，品质自然不用怀疑。那么能不能酿出好酒，就要看眼前这位老师傅了。

    由于来之前叶凡就有跟田师傅通过电话，所以到他家之后，短暂的寒暄之后田师傅就把叶凡引入他家的酿酒房。

    进入酒坊让叶凡第一映像是清洁，里面的东西摆的很整齐。地板是水泥地板，可能由于长期打扫的缘故，地板很是光滑。

    靠墙边位置摆了几排土黄色半人高的酒缸，被擦的一尘不染，而且这些酒缸很是古朴，看的出来是有了些年头的。

    房间很大，放酒缸的这个仓库估计就有千多平方，其他的地方叶凡还没去看，估计也不会小到哪里去，这说明这个酒坊的生意很是红火。

    田师傅介绍说：“我家的酒基本都是卖到县里，最近十年，瓶装酒流行起来，我们这种散酒受到很大的冲击。”

    “之前我也有考虑过自己去开一个厂，后来发现用传统工艺不能保证产量，但用现代工业设备酿酒，又不能保证酿出来的酒味道纯正，所以也就没有了办厂的想法。”

    “虽然不办厂，但我这个酒坊每年的收入还是不错的，比打工强。我们县市场上卖的散酒我可以占七成分额，很是行销。”

    走近酿酒房内部，叶凡发现老板没吹牛，他大概数了下，光眼前在这儿酿酒的工人都达三十多号人，这还没算其他部门的。

    工人酿酒都穿着统一的服装，全部都是保持卫生的衣服，酿酒设备也擦的很干净，叶凡问了一下田师傅酒坊的管理。

    田师傅不避讳的说道：“这些工人，每三个月进行一次体检，不合格立马清退。因为我们的酒三个月出一次货，如果发现有工人不健康的，那么工人接触过的那一批次的酒全部倒掉，我自己贴钱重新酿造。”

    “到现在为止，我们的酒从来没商家退过货，也没有人投诉过。”

    叶凡点点头，问道：“那如果商家造假呢？比如在酒里面加水什么的。”

    田师傅摇摇头，自信的说道：“他们不敢，只要发现，以后就别想卖我的酒，而且他也别想从别的地方买到我的酒，谁要是敢卖给他，就有连带责任，也卖不了我的酒了。”

    “你以为我那五六个营销员是去卖酒的吗？不是，他们大部份精力都是在监督卖酒的商家。所以我从来不担心我的酒卖出去质量反馈不好。”

    叶凡点头回应，继续问道：“那你现在这个地方，跟办厂还不是一个样啊？这么多人哪里能保证酿出来的酒，跟你酿的一样？”

    田师傅答道：“这些人在这里，只是参与一些粗矿的工作，比如粮食粉碎，搬运等，至于配料，蒸煮等工序他们都是配合我，主要的工作还是靠我来把控品质和工艺。”

    叶凡听他详细解说后，也不再怀疑。

    酿酒的大致流程分为原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等几大步骤，所以真要等到出酒至少要等上十来天左右才能拿到成品白酒。

    叶凡在到本县的时候就在县里租了一个仓库，把玉米用口袋装好存放在仓库里，现在事情谈妥，他就直接打电话让胡青山安排卡车把玉米转运过来就行了。

    这头一批次酿造的酒不会太多，主要是叶凡想看看空间玉米酒的品质好坏，如果品质好，那么再大批量酿造也来的及。

    和田师傅签了合同，付了定金，叶凡便不再停留，打算在巫山好好游玩一番。

    巫山在古代和奉节一样属于兵家必争之地，由于很多小说总是把巫山写的神神秘秘，所以巫山总是和邪恶高手的住地联系在一起。其实不然，巫山除了山多之外，并没有什么奇特的地方。

    到县城住的酒店里和王庆汇合后，两人开车直往巫山神女峰风景区赶去。

    神女峰位置在著名的长江三峡风景区内，又名望霞峰，美人峰，仙女峰，神女天下峰，巫山十二峰之最，相传巫山神女瑶姬居住在此处。