第一百章 动手熬制

    这两人一个叫陈忠，一个叫陈勇，也都是黄岗村人，是嫡亲的两兄弟，20来岁年纪。他们能来店里打杂是因为和陈春花同族，喊陈春花姑姑。陈春花不放心儿子张猛一个人在这里经营，因此店里找的人都是知根知底的。

    李良先让陈军华把干辣椒洗净后用水先泡10分钟，然后泡好的辣椒用刀小节备用，放入锅中，加入一勺子水，把水煮开后转小火煮5分钟。干辣椒的芳香是鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样。但干辣椒在油锅里容易糊了，根本不耐熬，所以李良先做这一步把干辣椒煮到回软。

    张猛把缺少的香料买了回来，厨房没有牛油，李良就用豆油替代。陈忠在灶间烧火，熬制火锅底料，控制油温很重要，火不能太大，否则底料容易糊。

    热锅下油，李良先下康兴华切好的葱姜蒜，炒香后把香菜、芹菜、花椒等放进油锅里小火炸一会，接着放入Z县豆瓣、煮软的干辣椒，不停的用锅铲在锅里画着圈。

    陈勇帮着把八角、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、香叶、孜然、白芷、百合、丁香、桂圆、rou豆蔻、草果、黑芝麻、枸杞子、甘草所有干料用石舂略微砸碎，李良将砸碎的干料全部倒进锅里，又加入白酒、白糖、盐、味精、豆豉等调味，随着李良的动作，锅里的红通通的火锅底料渐渐成形，一股浓郁香辣的气息在厨房里面弥漫。

    最后再加入一些醪糟，小火最后熬5分钟左右基本，把香菜、芹菜挑出来，剩下的就是熬好的火锅底料，可以起锅了。

    李良准备的材料足，陈兴华用厨房的一个大铁盆将熬好的火锅底料盛出，足足装了大半盆。

    整个熬制过程陈军华和康兴华看的很仔细，其实李良也就是个半吊子厨师，只不过来自上辈子的经验使他多了解一些东西而已，厨艺比不上陈军华和康兴华这样专业的厨师。陈军华和康兴华两人看了李良cao作一遍，对整个火锅底料的熬制过程已经是胸有成竹。

    李良告诉他们，要想底料熬的更好，最好使用牛油，以后店里可以敞开收购牛肥膘自己熬制牛油。只是现在农村别说杀牛了，就是杀猪都比较少，一时半会很难找到足够的牛肥膘。

    厨房里面弥散开的香辣气息惹来了在外面大堂的王发根和张猛，猴子喝得半醉，已经回他自己的店里睡觉去了。

    “良子，你熬的真香。”王发根赞道。

    张猛围着半大铁盆火锅底料看了又看，还用筷子沾了一点尝了尝，笑着说道：“味道不错，又香又麻又辣！”

    有了底料，李良让陈忠、陈勇兄弟去准备晚上吃火锅的食材，冬天的蔬菜少，就用店里的白萝卜、胡萝卜、莲藕、茼蒿、菠菜、白菜、青菜、香菜各准备一些洗净切好，另外再用温水提前泡一些干海带、木耳、香菇、腐竹、粉丝等。当然，五花rou片、鱼片、鸭血、豆泡、豆腐等食材也不能少。