第三十七章 炸年货
这时物质稀缺，所有过年的零嘴，都是自己菜园子里的出产和生产队里分的东西。 炸兰花豆的蚕豆，生产队按人头给每个人分了五斤，母亲事先就把过年要炸兰花豆的蚕豆留足，然后藏起来了，以免他们想吃就炒，年还没见到影呢，蚕豆早炒完了。 “过年光看别人张嘴了，自己直流口水”。这是夏母经常挂在嘴边的话。 灵凤的记忆里，最好吃的，就是那香香喷喷酥酥脆脆的炸兰花豆。 腊月二十五，就要油炸年货了。 每年到腊月二十五，母亲早晨就大力吩咐：“开炸了！” 这一天，哥哥夏立勇是主厨师，嫂子秦继英在背后为他腰里围一个大围裙。 一边围，一边奉承他：“今天看我们的大厨来显显身手！” 夏立勇对这话受用极了。偷偷地抿嘴笑笑，然后说：“我在部队时，冬天手脚容易冻伤，连长就派我去炊事班帮厨。几百人的饭菜都做过，还在乎今天这点小事！” 秦继英笑得更灿烂了，那样子就像哄青青：“那是！那是！那你辛苦了！我赶紧把你毛衣赶出来！快收尾了！” 第一，炸兰花豆 夏母昨天就开始泡蚕豆了。 炸兰花豆过程很简单， 1.把干蚕豆放入水中，蚕豆皮充分吸水膨胀， 2。用清水漂洗，用刀在蚕豆上切两刀，划个十字架。然后把泡不开的蚕豆，也就是“铁豆子”摘出来。 4。沥尽水后，入锅油炸，炸到水分充分蒸发； 5。防止炸焦，豆瓣突出，看见颜色微黄了，捞出后沥油冷却，然后洒些盐在上面，摇一摇，让盐充分均匀，然后把它装进坛子里，密闭起来。要吃的时候，揭开封口，抓几把出来。 兰花豆，口感酥脆香。 夏母走去走来指挥，依旧是夏父在灶膛边往灶里添柴加火。 夏立勇手里拿一个大漏勺，把棉油倒进锅里，大致油盖住了锅底，然后，就静待到油烧的开了。 油烧得泛起了花，夏立勇就把准备好的蚕豆倒进去，不时地用漏勺翻动一下，待到炸得微黄时，用漏勺舀起来。 灵凤自告奋勇在旁边准备下面炸豆腐圆子和红薯圆子的材料。 第一勺兰花豆舀起来时，夏立勇递给灵凤尝尝那个味道。 灵凤用筷子夹起来吃，哇！好酥啊！好香啊！ 过年的零食中，灵凤最喜欢吃兰花豆，小时候，时不时地摸进屋子，抓一把出来，当成零食吃。 炸好兰花豆要先冷却，完全冷却后，就要放在一个坛子里，用塑料盖住坛子口，用线把坛子口紧紧缠住，不然它跑气，否则，兰花豆就会疲软，吃起来就不香酥了 这里，夏立勇炸好了兰花豆。 灵凤把兰花豆装在盘子里，拿一双筷子，先夹了一个给母亲吃，“妈！你吃！”夏母张嘴接过来，咂巴一下：“好香啊！” “嗯！好香就再吃几筷子！”灵凤又喂了几筷子！ “好了！好了！我一会儿自己吃！”夏母说。 又换了一双筷子，灵凤来到在灶膛这儿添柴的父亲，夹给他：“爹！你尝尝！香不香啊！” 父亲吃进嘴里，笑眯眯地说：“嗯！香！我幺姑娘喂的，哪能不香啊？” “那就再吃几筷子！”灵凤接连又喂了几颗！ “好了！我还要烧柴呢！你去吃吧！”夏父笑眯眯地说。 灵凤记住每次喂了，就换一双筷子。 灵凤又来到嫂子秦继英这里，用筷子夹了兰花豆喂进秦继英嘴里，秦继英接过，咯嘣脆的嚼着：“你还别说！你哥哥还真有两下子！炸的多脆啊！” 又笑着对灵凤挤了挤眼睛：“就是平时太懒了！一堆龙rou，用棍子都戳不动！” 灵凤笑道：“这不是在兴工嘛！‘懒人兴工，不是下雨就是刮风’！我看明天要下雪了！哈哈哈！” “是啊！”秦继英笑道，“昨天晚上，动员了半宿！哄了半天，结果，还说，给他买两条好烟，才松口！他呀！只记得烘烟！” 第二，炸豆腐圆子 灵凤早就事先准备了炸豆腐圆子的材料： 1先从水缸里拿出六块豆腐，三根胡萝卜，豆腐用刀背压成泥， 2三根葱，一块姜，切成碎末 3胡萝卜切成细丁 4加入盐，淀粉 5将豆腐泥，葱末，红萝卜丁，盐，淀粉，都放在大面盆了，用手充分搅拌 6打入两个鸡蛋 7充分搅拌 然后灵凤就把手洗得干干净净的，用手捏一个圆子，搓得圆圆的，然后，一个一个放在一个筛子里。 豆腐圆子炸好了，灵凤又喂了大家几口，都赞不绝口。 夏立勇心里更得意了。 大家也吃得差不多了，就开始装篮子了。 第三，炸红薯圆子 夏立勇在外面一个锅里炸着，在另一个锅里，灵凤准备着炸红薯圆子的材料 1把八个红心的大红薯洗干净，放在蒸屉里蒸熟，蒸烂 2把一个个红薯去掉皮，用擀面杖捣成泥 3加入糯米粉， 4加入三大勺白砂糖 然后充分搅拌 灵凤看准备好了，就开始用小勺子舀一勺子，用手捏成圆团，然后放在手心里，搓一搓。再把它放进大筛子里。 夏立勇把一个个的圆子丢进油锅里，油翻滚着，夏立勇一边丢，一边翻动着。 第一勺圆子，夏立勇舀起来，把漏勺的圆子递过来，灵凤用筷子夹了一个，好烫啊！不过，还是挺好吃的！ 红薯圆子也炸好了，只等它冷得差不多了，就把它装进篮子里去。 在农村，过年的时候是很少动手炒菜的。 过年前，就要把所有的吃的准备好，蒸的煮的卤的油炸的，全准备好。 炸好的圆子要放在一个大大的篮子里，用绳子吊得高高的。有客人的时候，装盘，放在蒸锅里，蒸一下，就端上桌，凑一样菜。 没客人时，自己家人围在火锅旁，你想吃什么，尽管去篮子里抓一把圆子，丢进翻滚的火锅里！各种大杂烩融在一个火锅里，味道倒是醇香浓郁。 腊月二十以后的每一天，其实更像在过年，这时，很多过年的东西也准备好了，肚子没有油水，所以，每天的东西就觉得很好吃。 而在除夕过后，每天不管是走亲戚，还是在自己家里，都是一桌大鱼大rou，反而吃不下什么了。 以前，正月十五过后，灵凤老是后悔，为什么我过年不好好吃东西，现在是什么也吃不到了！ 其实，不是她不好好吃东西，而是每天都大鱼大rou，实在吃不下了啊！ 每天吃个肚儿滚圆，过年下来，每个人身上都长了膘了！