第二百四十章 吊汤（三更）

    叶小开关火，用器具取出锅内的整鸡和猪直筒骨，之后再打开火，用葱姜水、鲜汤将rou茸子调成糊状，慢慢倒入了已经开始微微沸腾的汤中，转到中火加热。

    随着温度的慢慢上升，叶小开手里的那把黄金级汤勺也沿着同一个方向开始缓缓搅动，等到汤水就要沸腾的时候，立即转为小火。

    此时的rou茸子浮上面的时候，已经粘连着汤中所有的悬浮颗粒物，叶小开用网眼极细漏勺把所有的rou茸子给捞了起来。

    叶小开把捞上来的rou茸子团成坨子，挤干水分，摆在了一旁的碗里。

    等到汤水温度下降，叶小开的第二次扫汤也开始了，这次用的是鸡茸子，也有人叫白茸子，方法跟之前的rou茸子一模一样，捞上来之后，依旧是团成坨子，挤干水分，跟rou茸子摆放在了一起。

    麻富贵的镜头扫到国内的清汤，清澈至极，让直播间的观众也是声声赞叹。

    “一煮、二扫、三堕，这才是一锅清汤的奥义，而最后这个堕字，才能让清汤如炼气之人，气定神闲一片清明。”应清华也是不禁赞了一句：“这小椰子真的是悟性极高。”

    “你就可着劲的夸你徒弟吧！”

    叶小开此时正在用清水洗去被融合到一起的rou茸子周身粘连的污粒血沫，用一块干净的纱布将rou茸子包裹起来，再将锅中的汤用绢筛过滤到一个陶瓷罐子之中。

    开火加热，等汤微微沸腾的时候，把包好的rou茸子放入汤中堕起，开微火慢慢熬制。

    汤水似开非开，水纹如同菊花绽放一般，而rou茸子中的鲜香此时在慢慢细煨中充分渗出，溶于汤汁之中。

    “老徐，你以前不是问过我，为什么我们熬制高汤的过程被称为吊汤吗？”

    “嗯，是问过。”

    应清华一指屏幕，说：“小椰子现在做的，就是真正的吊汤，你看那个纱布包裹着的rou茸子，现在是不是像是被吊在半空之中啊？”

    冈本武夫什么时候见到过这种cao作，此时已经傻眼了，内心里对叶小开的敬畏又多了几分。

    不知不觉，时间已经到了中午十二点。

    远藤广仁有些不耐烦的挪了挪屁股，脸色焦急地在朝叶小开这边看着。

    现在的远藤广仁开始有些后悔了，他觉得自己应该对这次比赛设定一个时间限制，这样的话，叶小开就没有时间去吊那锅高汤。

    高汤散发出来的香味无疑是很诱人的。

    远藤广仁自信自己已经尝遍了世界上的美食，但是这一次叶小开吊出来的高汤的味道却让他有一种隐隐的冲动，而这种冲动却是自己年轻的时候才有过的。

    山本佐治的蟹rou丸子汤已经进入收尾阶段。

    造型是倭国料理中最为关键的一步，由于受到西方文化的影响，很多的倭国料理的造型都开始借鉴西餐的唯美。