海棠书屋 - 都市小说 - 史上第一博物馆在线阅读 - 第六十八章 水煮牛rou

第六十八章 水煮牛rou

    rou片成功上岸。

    楚言将煮的发白的rou片摆放在盘子里,用煮好的rou片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。

    接着,楚言接过神里绫华准备好的配料,将切好的rou片精心摆放在盘子里,洒上生抽、辣椒油、白糖和香油等调成汁,淋在白rou双丝卷上,最后撒上一些香葱末,蒜泥rou白就出锅了。

    “蒜味浓厚,肥而不腻。”

    “不愧是我啊,比五星级大厨做的都还好吃!”

    楚言将其摆放在餐桌上,那醇香的味道就把四小只吸引过来了,特别是饕餮。

    它跳上餐桌,狠狠盯着盘子里的rou。成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。

    “真香,我开动了!”

    饕餮刚想叼一块尝尝,却不料被楚言扼住了命运的后颈。

    楚言嫌弃地把饕餮提开,说道:“咦~你口水不要滴在上面了。”

    “现在只能看看,可不能吃哦,菜还没有上齐呢。”

    “好吧。”饕餮舔舔嘴巴,不舍地跳下餐桌,又去沙发上躺着了。

    其余三小只到厨房里看了看,发现没有什么好玩的,就又出去了。

    ……

    最后是水煮rou片了,水煮rou片属于川菜中著名的家常菜,因rou片未经划油,以水煮熟故名水煮rou片。

    吃时rou嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。它的特色是“麻、辣、鲜、香”。

    首先是准备刀口辣椒,这是水煮系列的精髓。

    炒刀口辣椒要先放辣椒,再放花椒,不能同时放,不然会出现一方已经炒好了,而另一方还没有好的情况。

    楚言买的是二荆条,正宗的四川刀口辣椒一般都是选用七星椒和二荆条来制作的。

    之后,他将锅放在天然气灶上,点火,并倒入少许底油,烧到五成热时倒入花椒和二荆条,用小火慢慢地炒香。

    在辣椒微微变成褐色,水分快干,且质地发脆的时候,楚言关火,把辣椒和花椒从锅里盛出来,放在托盘中摊开晾凉。

    凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆了,此时,楚言可以将它们倒在砧板上,用刀剁成碎末后,刀口辣椒就完美制成。

    楚言凑近炒好的辣椒闻了一下味道,“嗯,真香,果然透心凉的辣椒和花椒让人心飞扬啊~”

    将做好的刀口辣椒装在一个小盘子里,楚言又开始准备水煮牛rou的底菜了。

    当楚言的刀口辣椒做好了之后,小玉儿也完成了她的任务。

    “爸爸,给~”小玉儿把洗干净的蔬菜装到一个盆里面。

    “真棒。”楚言摸摸小玉儿的柔发再给她点了个赞。

    “小玉儿,现在爸爸教你择菜。”楚言拿起一个蘑菇,向小玉儿展示该怎么做。

    “像这样,把蘑菇撕开,要小块小块的哦……”

    可能是食物心理学吧,这样能让食物感受到人手的温暖,让它更开心,食物开心了,味道也就变好了……

    用刀切的菜是没有灵魂的。

    小玉儿有模有样学着楚言择菜,楚言这时便去准备其他的配料了。

    他将牛rou切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味,随后便开始腌制。

    芹菜洗净切成段,莴笋叶洗净切成段。

    葱、姜切丝,蒜剁泥。

    ……

    “爸爸,我做完啦~”小玉儿把成果向楚言展现。

    “辛苦小玉儿啦,现在你去玩儿吧。”楚言笑着对这个可爱乖巧的小女孩说道。

    “嗯嗯~”小玉儿走出厨房,去找饕餮它们玩去了。

    将所有配菜准备好之后,楚言一看rou片也腌得差不多了,便开始炒底菜。

    做水煮牛rou,底菜一定要炒一下才能入味儿,而且味道也更好一些。

    楚言把锅烧辣,然后倒入莴笋,翻炒之下之后倒入蘑菇,加入一勺食盐继续翻炒,最后把豆芽与圆生菜倒入锅中,继续翻炒,等到里面的菜微微发软,断生就可以了。

    一分钟后,关火出锅,盛到菜盘中备用。

    忙完这些之后,楚言开始切刀口辣椒,把干辣椒剪成段。

    接下来,就开始炒料。

    把炒锅洗净,锅里重新倒油。

    热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下。

    接着将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺。

    豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖。这里有一点需要注意,豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。

    接下来,把火关小,接着把牛rou一片一片散着下进锅里,这样避免牛rou粘连在一起。下入炒锅里,再轻轻晃动炒锅。rou片刚加入到炒锅里,一定不要先搅动,负责容易脱浆,要等rou片定型了再搅动,这样rou的形状就会更好。

    此时已经牛rou煮到一片片的都展开了,rou质已经变白,可以将rou片捞起放在碗中。rou一熟就关火盛起,不然会煮老。

    将花椒、辣椒、蒜蓉等均匀洒在碗中,将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在rou片即可。如果选择是花椒面的话,洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。

    淋油也是有讲究的,最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

    最后再撒上香葱,就可以上桌食用了。

    麻、辣、鲜、香的味道顿时从厨房中飘了出来。

    “哇,好香的味道!”

    “是rourou!”

    饕餮闻着香味飞奔道厨房。水煮牛rou已经装好在碗里了,rou嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,让人食欲大振。

    “怎么样?”楚言有些得意地看着饕餮,“想吃吗?”

    “想想想,不过还是等都做好了再吃吧。”

    “我饕餮,可是讲武德的,从不吃独食。”饕餮扬起脑袋说道,它这个样子看起来很有喜感。

    “好吧,还有一道剁椒鱼片,再炒几道小菜就好了。”

    “好吧,那我就出去等着了。”饕餮扭着屁股走了出去。

    ……

    最后一道大菜就是剁椒鱼头了。

    鱼头与鱼片已经腌得差不多了。

    楚言将腌好的鱼头与鱼片用盘子装好,放入蒸锅中。

    现在就等着蒸鱼了。